Steirischer Kochtopf

80 dag Putenbrust, 1 Zwiebel, 2 Äpfel, 20 dag Ananas, 2 EL Mehl, 2 EL Curry, ¼ l Suppe, ¼ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Weißwein, 2 EL Öl, Reis. In einer Pfanne Öl erhitzen, das in Streifen geschnittene Fleisch kurz anbraten, Fleisch herausnehmen, Zwiebel darin anrösten, Ananas- und Apfelstücke beigeben, kurz durchschwenken und mit Mehl stauben. Curry beigeben, mit Weißwein ablöschen, Suppe und Obers beigeben und aufkochen, bis eine cremige Soße entsteht. Fleisch beigeben und dünsten lassen....

Suppe: 300 g Petersilie, 30 g Butter, ⅛ l Weißwein, 1/16 l Sahne, 1 Eidotter, 50 g Petersilienblätter, Salz, Pfeffer. Sellerietaschen: 125 g Mehl, 1/16 l Wasser, 12 g Öl, ½Ei, 200 g Sellerie, 50 g gerieb. Emmentaler, Zitrone. Petersilie schälen, klein würfeln, in Butter dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, mit Wasser auffüllen, kochen lassen, mixen. Mit gehackter Petersilie verfeinern, mit Sahne und Eigelb legieren. Sellerie in Stäbchen schneiden, mit Zitrone kochen, abschrecken,...

1 kg Hühnerfleisch in Stücken (Brust) Salz, Pfeffer, Olivenöl. 3 Zwiebeln 2 Äpfel ¼ l Rotwein Gelierzucker. Hendl würzen, auf der Hautseite in Olivenöl kurz anbraten. Danach im Rohr 15 Minuten bei 120 °C garen lassen. Zwiebel und Äpfel schälen und achteln. Öl erhitzen und Zwiebel nur kurz ansautieren lassen. Danach mit Rotwein ablöschen, würzen und aufkochen lassen. Äpfel dazugeben und einreduzieren lassen. Mit Gelierzucker binden und mit dem Huhn anrichten. Aus: Kochen und Feiern im...

5 dag Dinkelvollkornmehl (3 EL), 1 Ei, 2 EL Parmesan, 10 dag Karotten gestiftelt, 8 dag Lauch oder Fenchel, Gewürze, Kräuter, 1 Liter Gemüse- oder Rindsuppe. 1/8 l Wasser salzen, pfeffern und aufkochen. Dinkelvollkornmehl einrieseln lassen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Überkühlen lassen. Mit Ei und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern, mit Petersilie, Liebstöckel und Muskatnuss würzen. Inzwischen die Suppe aufkochen, aus der Dinkelmasse mit kleinem Löffel Nockerl ausstechen, in die...

¼ l Milch 5 EL Zucker 5 EL Mehl Prise Salz, etwas Zimt Zitronenschale 3 Eier, Vanillezucker ¼ kg Schwarzbeeren. Man mixt alle Zutaten, bis auf die Schwarzbeeren, gut durch. Wenn der Teig recht luftig ist, zieht man ganz leichthändig und vorsichtig die Schwarzbeeren darunter und bäckt diesen Auflauf in einer befetteten Form 45 Minuten im mittelheißen Rohr. Der Auflauf schmeckt warm, lauwarm und kalt wunderbar. Man kann ihn mit Zimtzucker oder Vanillezucker bestreuen und eventuell eine dünne...

1 kg Chinakohl 50 dag Schweine- oder Putenfleisch 1 Zwiebel 3 große Kartoffeln 5 bis 6 Karotten Salz, Pfeffer, Kümmel, Essig, Fett. Fleisch würfeln, mit Zwiebel in Fett anbraten, bis das Fleisch braun ist. Die kleinwürfelig geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazugeben. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Chinakohl beimengen, mit Kümmel würzen. Mit etwas Essig abschmecken. Rund 30 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Dazu passt frisches Schwarzbrot. Aus: Das Kochbuch mit...

1 Tasse Vollwerthirse 1 ½ Tassen Wasser 15 dag Mozzarella-Käse 10 dag Schinken 15 dag Tomaten geschält 10 dag Paprika, 2 dag Butter 1 TL geschnittener Schittlauch Salz, Muskatnuss. Hirse waschen, abtropfen lassen, in Butter anschwitzen, mit Wasser auffüllen und zugedeckt bei mäßiger Hitze zehn bis fünfzehn Minuten ausdünsten lassen. Dann salzen, mit einer Fleischgabel auflockern. Käse, Schinken, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der restlichen Butter rund zwei...

8 Tomaten, 300 g Zucchini, 13 g Butter, 15 g Mehl, 250 ml Milch, Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 4 Blatt Gelatine. Strunkseite der Tomaten flach abschneiden und aushöhlen. Zucchini in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Aus Butter, Mehl und Milch eine Einbrenn bereiten. Zucchini und Kräuter dazugeben, salzen. Mit Mixstab fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in etwas heißer Zucchinimasse auflösen und unter die übrige Masse rühren. Überkühlen lassen,...

35 dag Schweinsfilet Salz, Pfeffer Olivenöl 4 Scheiben Toastbrot 15 dag Champignons 1 Knoblauchzehe Petersilie 4 Scheiben Käse. Schweinsfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl braten. Inzwischen das Toastbrot toasten und auf das Backblech legen. Champignons mit gehackter Knoblauchzehe und Petersilie in der Pfanne andünsten. Auf die Toastscheiben kommt jeweils ein Schweinsfilet, darüber die Champignons und zum Schluss eine Scheibe Käse. Im vorgeheizten Backofen kurz überbacken, bis der Käse...

1/4 kg Mehl 1/4 l Milch 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 100 g Karotten 125 g Butter oder Margarine 200 g Äpfel 3 Eier 75 g Honig oder Zucker. Butter oder Margarine, Honig oder Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Milch, geriebene Karotten, Äpfel und Backpulver untermengen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Etwas rasten lassen und in einem Waffeleisen backen. Aus: Kunter-Puntigamer-Jungscharküche

400 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft, 400 g gekochte Erdäpfel, 80 g eingeweichte Semmelwürfel, 60 g Speck, 40 g Butter, 1 große Zwiebel. Überguss: 1/8 l Sauerrahm, 2 Eier, Salz, Muskatnuss. Fischfilet in Stücke teilen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Erdäpfel blättrig schneiden, Zwiebel mit Speck anrösten. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Erdäpfel, Semmelwürfel, Fischstücke und Zwiebel hineinschichten. Erdäpfel bilden den Abschluss. Für den Überguss Sauerrahm mit Eidotter...

5 EL Öl 100 g Sauerrahm 150 g Zucker 4 Eier 330 g Mehl 1 Pkg. Backpulver 5 EL Milch 250 Heidelbeeren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl, Sauerrahm und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Milch unterheben. Heidelbeeren unterziehen, in Muffinsformen füllen und rund 25 Minuten backen. Statt Muffinsformen kann man auch größere Papierbackförmchen (immer zwei zusammen) verwenden. Aus: Friedberg mahl zwei. Steirisch-bayerisch aufgʼkocht

250 g grob geschroteter Buchweizen, 3/4 l Gemüsefond, 120 g Topfen, 1 EL Petersilie, 3 EL Sesam, 1 Eidotter, 1 Knoblauchzehe, Majoran, Salz, 1 TL Currypulver, Brösel, Öl. Backrohr auf 120°C vorheizen. Buchweizen in feuerfesten Topf geben, Fond beifügen, aufkochen, 10 Min. köcheln lassen. Zudecken, im Rohr 20 Minunten dünsten (ziehen) lassen. Überkühlten Buchweizen mit passiertem Topfen, gehackter Petersilie, Sesam und Dotter vermischen, würzen. Nicht zu große Laibchen formen, in Brösel wenden...

4 Stangen Lauch 12 Scheiben Schinken Fett und Brösel für die Form Bechamelsauce: 30 g Butter, 30 g Mehl 1/2 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat geriebener Käse Lauch kochen, dann jede Stange in 3 Stücke schneiden und mit Schinken umwickeln. In eine ausgefettete, bebröselte und feuerfeste Form geben. Für die Soße Einmach mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, würzen. Über die Lauchstangen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Rohr eine halbe Stunde überbacken. Aus: Rezepte aus dem Pfarrhaushalt

15 dag Mehl 3/16 l Weißwein 2 Eier 2 Pkg. Vanillezucker 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Salz 5 dag Zucker 15 voll aufgeblühte Hollerblüten Öl. Mehl mit Wein, Dotter, Vanillezucker, Zimt und Salz verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Zucker einschlagen und unter den Teig heben. Hollerblüten unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die trockenen Blüten durch den Teig ziehen und sofort in heißem Fett ca. 2 Min. backen. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren....

3/4 kg Spinat 4 dag Butter 3 dag Mehl Salz Pfeffer Knoblauch 2 Eier Butterschmalz Spinat mit ganz wenig Wasser kochen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken, dann fein hacken. In eine ganz dicke Bechamelsauce aus Butter und Mehl geben (mit Spinatwasser aufgießen), würzen, mit Eiern binden. Mit einem großen Löffel Nockerln ausstechen und diese in Butterschmalz braten. Als Beigabe eignet sich eine Schwammerl- oder Schinkensoße. Aus: Das Kochbuch mit Herz, Pfarre Weiz

4 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, 100 g Zwiebeln, 100 g Champignons, 1 EL Öl, 90 g Schinken, 2 Eier, Thymianblätter, 4 Strudelteigblätter, Butter. Kohlrabi schälen, in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Kohlrabi aushöhlen, Fruchtfleisch, Zwiebeln, Champignons und Schinken klein schneiden. Zwiebeln und Champignons in Öl anrösten, Kohlrabi-Inneres, Schinken und Eier dazurühren, würzen. Damit die Kohlrabi füllen. Strudelteig beidseitig mit flüssiger Butter bestreichen, Kohlrabi in die Mitte...

4 Eier, 25 dag Zucker, 200 ml Öl, 200 ml Milch, 30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver. – 1 Pkg. Puddingpulver, 300 ml kalter Kaffee, 200 ml Milch, 25 dag weiche Butter, 10 dag Staubzucker, Orangenmarmelade, Cappuccinopulver. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Milch zugeben. Mehl mit Backpulver unter die Masse heben. In eine befettete, bemehlte Tortenform füllen, bei 170°C Umluft ca. 45 Min. backen. Pudding (Pulver, Kaffee und Milch) zubereiten, auskühlen lassen. Butter und Staubzucker schaumig...

100 g Butter 4 Eier 150 g Zucker 100 g (Hasel-)Nüsse 100 g Rosinen 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver ein wenig Fett. Butter, Eidotter und Zucker schaumig abtreiben. Die geriebenen Haselnüsse oder Nüsse sowie die Rosinen unterrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl einarbeiten. Die Masse in eine gut befettete und bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der unteren Schiene...

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. – Für Dip: 1 Becher Sauerrahm, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen, auspressen, fein hacken. Zwiebel in Öl dünsten. Spinat und Dill dazugeben, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten Knoblauch untermengen. Spinat-Masse auf den...

400 g Erdäpfel, 1 Knoblauchzehe, 200 g grüner Spargel, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 100 g Ziegenkäse oder Feta. Dressing: 2 EL Essig, 1 EL Öl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer. Die in Spalten geschnittenen Erdäpfel mit klein gehacktem Knoblauch, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Aufs Backblech geben und im vorgeheizten Rohr backen. Zwischendurch wenden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, Stangen halbieren. Spargel und Tomaten mit dem...

Eiaufstrich: 2 hartgekochte Eier, 12 dag Salatgurke, Gartenkresse, 10 dag Topfen, 5 dag Sauerrahm, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne samt weichem Fruchtfleisch entfernen, Gurkenhälften fein würfeln. Eier in kl. Würfel schneiden, mit Topfen, Rahm und Senf verrühren, Gurke und Kresse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufstrich mit Geselchtem: 20 dag Topfen, 5 dag Butter, 1 EL Schlagobers, frisch geriebener Kren, 10 dag Geselchtes, Salz, frisch...

2 Bund Bärlauchblätter, 50 g Pinienkerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 150 ml Olivenöl, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 120 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Bärlauch waschen und trockenschleudern. Grobe Stiele entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Pinien- und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten, mehrmals wenden, abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und mit den Kernen und dem Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Bärlauch...

Teig: 1/8 l Milch, 2 Eier, 5 dag Dinkelmehl, Salz, Bourbon-Vanille, Butter. Fülle: 2 säuerliche Äpfel, je 1 Bio-Zitrone u. -Orange, 1 EL Butter. Soße: 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 EL Kakaopulver, gemahlener Zimt. Aus den Teigzutaten einen dünnflüssigen Teig rühren, dünne Crêpes in Butter herausbacken, warm stellen. Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden, etwas Zitronensaft darübergeben, Schale von 1/4 der Zitrone und der Orange untermischen, in Butter kurz anschwitzen, warm stellen. Für die...