Steirischer Kochtopf

300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 100 g geriebene Kochschokolade, 250 g weiße Schokolade, 1/8 Liter Schlagobers, 20 g Butter. Nüsse, Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und geriebene Schokolade rasch zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde rasten lassen. Den Teig messerdick ausrollen und rund ausstechen, bei 180 Grad ca. 10–15 Minuten backen. Für die Fülle Schlagobers, weiße Schokolade und Butter aufkochen, vom Herd nehmen und vor dem Erkalten aufschlagen. Nach dem...

1/4 kg Honig 1/2 kg Roggenmehl 12 dag Zucker, 2 Eier, 1 Eiklar 2 TL Natron 5 dag geriebene Nüsse 5 bis 6 TL Lebkuchen-Gewürz 8 dag Butter, Zitronenschale. Die trockenen Zutaten gut vermengen. Honig, Butter (leicht erwärmt) und die Eier dazu geben. Alles gut durchkneten und ein bis zwei Tage in Folie gekühlt rasten lassen. Einen Zentimeter dick ausrollen, mit Formen ausstechen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen. Eiklar steif schlagen und so viel Zucker dazu mischen, bis eine steife Masse...

1 Zwiebel, 10 dag Butter 10 Knoblauchzehen 2 EL griffiges Mehl 1/4 Liter Milch, Muskatnuss 1/2 Liter Rindsuppe Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Rahm 4 Scheiben Schwarzbrot 2 EL Butter 2 EL geriebener Gouda. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in der Butter anrösten und mit Mehl stauben. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Knoblauch dazugeben und mit Milch aufgießen. Einmal aufkochen lassen und die Suppe dazugießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten leicht kochen lassen. Suppe...

1 kg Hühnerfleisch in Stücken (Brust) Salz, Pfeffer Olivenöl 3 Zwiebeln 2 Äpfel 1/4 Liter Rotwein Salz, Pfeffer Gelierzucker, Olivenöl. Hendl würzen und auf der Hautseite in Olivenöl kurz anbraten. Danach im Rohr bei 120 Grad 15 Minuten garen lassen. Für das Apfel-Zwiebel-Gemüse Zwiebeln und Äpfel schälen und achteln. Öl erhitzen, Zwiebeln kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen, würzen und aufkochen lassen. Äpfel dazugeben und einreduzieren. Mit Gelierzucker binden und mit dem Huhn anrichten....

50 dag glattes Mehl 2 dag Germ 1 EL Salz 1 EL Zucker 1 EL Butter 1/4 Liter Milch Mehl, Germ, zerlassene Butter, Salz, Zucker trocken durchmischen, dann lauwarme Milch dazugeben, bis sich Klumpen bilden. Kneten, bis der Teig glatt ist. Eine halbe Stunde gehen lassen, Brezerln daraus formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und bei circa 200 Grad 15 bis 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Aus: Kindberger Köstlichkeiten

Ein halber Liter Wasser, Suppenwürze, Salz, 15 dag Maisgries, 1 bis 2 Stangen Lauch, 8 dag Butter, 2 Eier (Schnee), 10 dag geriebener Emmentaler. Ins kochende Salzwasser die Suppenwürze und den Maisgrieß einrühren und kochen, bis ein dicker Brei entsteht. Anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen. Geschnittenen Lauch in Butter dünsten, etwas überkühlen lassen. Gedünsteten Mais, Lauch und Eidotter vermischen, Schnee unterheben und in eine befettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und bei...

1/4 Liter lauwarme Milch 1 Packung Trockengerm 5 EL Kristallzucker Zitronenschale 1 Messerspitze Kardamom 50 dag griffiges Mehl Salz 8 dag Butter Ei zum Bestreichen eventuell Hagelzucker Das Mehl mit Salz und der Germ vermischen, die weiche Butter, Zucker, Zitronenschale, Kardamom und lauwarme Milch dazu mengen. Den Teig mehrmals gut durchkneten und einige Male gehen lassen. Schließlich noch einmal gut kneten und daraus einen Striezel flechten, mit Ei bestreichen und eventuell mit Hagelzucker...

200 g Rollgerste (geschält), ca. 1,5 Liter Selchsuppe oder Knochenbrühe, ca. 100 g Pilze oder Schwammerl, 1 Tasse gekochte Bohnen, 200 g gewürfeltes Selchfleisch, Salbei, Bohnenkraut, Liebstöckl, Gundelrebe, 2 EL gehackte Petersilie, 1 mittlere Karotte, 1 Scheibe Sellerie. Rollgerste über Nacht in Wasser aufquellen lassen, blättrig geschnittene Pilze/Schwammerl in Butter dünsten, Selchfleisch kochen und Sellerie grob reiben. Rollgerste in der Selchsuppe mit den Pilzen, dem Gemüse und den...

1 kg Weißkraut Öl 2 bis 3 EL Zucker 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Essig 30 dag Fleckerl eventuell Speckwürfel. Das Kraut feinnudelig schneiden. Öl erhitzen, Zucker und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, mit Essig ablöschen, Kraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell mit wenig Wasser aufgießen, zugedeckt weich dünsten. Fleckerl in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Fleckerl unter das Kraut mengen. Man kann auch geröstete Speckwürfel unter die...

3/4 kg Kürbis, 1 Ei, 250 g Weizenvollgrieß, 100 g Parmesan, Salz, Öl, Butter, 250 g Spinat passiert, 1 Zwiebel, 10 g Butter, 1/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, Salz, Knoblauch. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in Butter weichdünsten. Mit Stabmixer passieren, salzen, mit Ei, Grieß und Käse zu einem festen Teig verarbeiten. Eine Rolle (ca. 3 cm) formen und 2 cm breite Stücke abschneiden. Salzwasser aufkochen, darin die Nocken ca. 8 min garziehen lassen. Soße: Zwiebel fein hacken, in Butter...

50 dag Erdäpfel 3 dag Schinken 10 dag Käse 1 Becher Joghurt Salz Pfeffer Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Anschließend Schinken würfelig schneiden und den Käse reiben. Danach Erdäpfel, Schinken und Käse abwechselnd in eine Auflaufform abwechselnd schichten. Den Becher Joghurt mit Gewürzen verrühren und darüber gießen. Im Backrohr für etwa eine Stunde bei 175 Grad backen. Aus: Köstliches aus Piber

800 g Äpfel, grob gerieben 200 g Nüsse, grob gehackt 150 g Feigen oder getrocknete Marillen, kleingeschnitten 150 g Rosinen 6–8 EL Rum Salz 500 g Weizenvollmehl 2 TL Weinsteinbackpulver 2 EL Kakaopulver 2 TL Lebkuchengewürz. Äpfel, Nüsse, Feigen oder getrocknete Marillen, Rosinen, Rum und Salz mischen und eine Stunde stehen lassen. Anschließend Weizenvollmehl, Weinsteinbackpulver, Kakaopulver und das Lebkuchengewürz untermischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Wannenform geben und im...

150 g Grünkern (geschrotet), 3 dl Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel, 1 Lorbeerblatt, 2 zerdrückte Wacholderbeeren, 1-2 Zehen zerdrückter Knoblauch, 1 fein ger. Karotte, 1 kleingeschn. Zwiebel, 50g Topfen, 1 TL Senf, 1 TL Paprika, ge-riebene Schale einer halben Zitrone, Majoran, Kräutersalz, Vollkornbrösel, Olivenöl. Wasser, Gemüsebrühwürfel, Lorbeer und Wacholderbeeren aufkochen, Grünkern einlaufen und aufkochen lassen, ca. 20 Min. bei ausgeschalteter Platte ausquellen und auskühlen lassen. Alle...

25 dag Lachs 25 dag festkochende Fischfilets (Heilbutt, Thunfisch, Wels, Seehecht) Garnelen gelben und roten Paprika Frühlingszwiebel, Zitronenpfeffer. Für die Bratkartoffeln: 80 dag Kartoffeln, Salz, Öl, Dill zum Garnieren. Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke und Gemüse auf Spieße stecken und mit Zitronenpfeffer würzen. Die Fischspieße in 4 EL Öl braten bzw. grillen. Mit etwas Dill garnieren und servieren. Kartoffeln schälen, in...

Ein Viertel Liter trockene oder frische Melissenblätter 10 dag Zitronensäure 5 kg Zucker 5 Liter Wasser Die Melissenblätter mit Wasser, Zucker und Zitronensäure gut verrühren, leicht aufkochen und dann 24 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen lassen. Anschließend durch ein Tuch drücken und in Schraubflaschen abfüllen. Besonders an heißen Sommertagen herrlich erfrischend! Tipp: Geben Sie gefrorene Früchte zusammen mit Eiswürfeln ins Getränk – das sieht nicht nur toll aus, sondern hält es auch...

Ein Festtagsgericht für den Sommerkirchtag: Circa 25 dag Weizengrieß 100 g Fett circa ein halber Liter Milch Salz 1 Ei Rosinen. Grieß in heißem Fett ein wenig rösten, hierauf mit kalter, gesalzener Milch verrühren, aufkochen lassen, ins heiße Rohr stellen und nach einer halben Stunde verbröseln. Man kann der Milch Ei und Rosinen zugeben. Vor dem Servieren mit viel Staubzucker und Zimt bestreuen. Aus: Friedberg ma(h)l zwei

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen und fest auspressen, dann fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat und gehackten Dill dazugeben, gut vermischen, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten Knoblauch untermengen. Die Spinatstrudelmasse auf den...

1 Becher Mascarpone oder Vanille Pudding (ausgekühlt), 1 Becher Schlagobers, 1 Glas Apfelmus, 1 Packung Topfen, 2 Schachteln Vollkornbiskotten, 4 Blatt Gelatine, Apfelsaft zum Tunken. Creme aus Topfen, geschlagenem Obers und Mascarpone abrühren (bei Vanillepudding nur wenig Zucker dazu, Biskotten und Apfelmus sind auch süß). Gelatine einweichen, etwas Apfelmus dazu geben, mit restlichem Apfelmus vermischen. Biskotten in Apfelsaft tunken, eine Lage Biskotten in die Form legen, darüber eine...

3 mittelgroße Zucchini 6 dag Rohschinken 4 EL Olivenöl 2 EL Essig geriebenen Käse (Parmesan) Oregano, Salz, Pfeffer. Zucchini längs in je sechs Zentimeter lange dünne Streifen schneiden. Die Streifen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und erkalten lassen. Essig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchinistreifen flach ausbreiten, mit der Sauce bestreichen und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Zucchini und Schinken...

1 kg Chinakohl 50 dag Schweinefleisch oder Pute 1 Zwiebel 3 große Kartoffeln 5 bis 6 Karotten Salz, Pfeffer, Kümmel Essig Fleisch würfelig schneiden, mit Zwiebel in Fett anbraten, bis das Fleisch braun ist. Die kleinwürfelig geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazu-geben. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen China-kohl beimengen. Mit etwas Essig abschmecken. Rund 30 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Dazu reicht man frisches Schwarzbrot. Aus: Das Kochbuch mit Herz, Pfarre...

Gemüse (je nach Saison: Karotten, Paprika, Zucchini, Melanzani, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Fenchel, Tomaten, … auch übriggebliebenes oder verschrumpeltes), Knoblauch, Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl), frische Kräuter (wie Thymian, Rosmarin oder Oregano …), Salz und Pfeffer. Gemüse (roh oder gekocht) grob klein schneiden und auf einem Backblech verteilen. Je nach Geschmack Knoblauch in Scheiben schneiden und hinzugeben. Öl über das Gemüse geben und mit den Händen einmal durchrühren....

250 g Sauerrahm 2 Eier 500 g Bandnudeln 150 g Erbsen und Karotten 300 g grober Spinat 150 g Schinken 100 g Käse Butter zum Einfetten Salz Pfeffer. Sauerrahm mit Eiern versprudeln. Bandnudeln kochen, Erbsen, Karotten und Spinat vorkochen. Schinken sowie Gemüse und Bandnudeln in eine befettete Auflaufform schichten, würzen und mit Käse bestreuen. Bei 190°C Heißluft kurz überbacken. Aus: Feldbacher Kochbuch

Strudelteig: 25 dag Mehl, Salz, 1 EL Öl, ⅛ l lauwarmes Wasser. Topfenfülle: 30 dag Topfen, 20 dag Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker, 4 Dotter, 2 EL Rum, 10 dag Butter, 4 Eiklar. ¼ l Sauerrahm, 20 dag Suppennudeln, 30 dag Erdbeeren. Strudelteig bereiten, rasten lassen, ausziehen, mit Sauerrahm bestreichen, Topfen- masse darüber verteilen, mit Erdbeeren belegen, mit gekochten abgeseihten Suppennudeln abdecken. Einrollen und bei 200 °C 40 Min. backen. Mit etwas flüssiger Butter...

1 große Pkg. Erbsen 1 Zwiebel Paprikapulver 1 Tomate ½ grüner Paprika 2 bis 3 Kartoffeln Suppenwürfel Salz Pfeffer Mehl Hörnchen Zwiebel anrösten, Paprikapulver dazugeben und mit 1 ½ l Wasser aufgießen, Erbsen, in Würfel geschnittene Kartoffeln, Tomate und Paprika dazugeben, mit Suppenwürfel, Salz und Pfeffer würzen und weichkochen. Zum Schluss stauben. Hörnchen in Salzwasser kochen und mit dem Erbsengulasch servieren. Aus: Gutes aus Gösting