Steirischer Kochtopf

¾ kg Bohnschoten, ¼ kg Bandnudeln, 6 Koblauchzehen, 15 dag Schinkenspeck, 20 dag milder Schafkäse, Salz, Pfeffer, Öl, Butter, 1 Bund Basilikum. Die geputzten, gewaschenen, geschnittenen Bohnschoten in Salzwasser kochen. Den in Streifen geschnittenen Schinkenspeck ohne Fettzugabe knusprig anbraten, aus dem Fett nehmen. Im Speckfett fein gehackten Knoblauch goldgelb rösten. Eine große Schüssel vorwärmen. Die Bandnudeln inzwischen in Salzwasser kochen. 3 EL Butter erhitzen. Speckfett mit Knoblauch...

½ l Joghurt, 8 dag Staubzucker, Saft einer halben Zitrone, 5 Blatt Gelatine, ¼ l Schlagobers, Fruchtmus oder frische Früchte. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken, im Zitronensaft erwärmen und auflösen. Joghurt und Staubzucker vermischen. Etwas Joghurtmasse unter die Gelatine mengen und dann diese Masse unter das restliche Joghurt mischen. Geschlagenes Obers unterheben und dann in eine Terrineform bzw. Kastenform (mit Frischhaltefolie auslegen) füllen. Einige Stunden...

500 g Spargel weiß, 500 g Erdbeeren, 2 Limetten oder Zitronen, 120 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 EL frisches Basilikum, 125 ml Schlagobers, 75 g Creme fraiche. Spargelstangen schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Stücke in Zuckerwasser ca. 10 Minuten garen, abschütten und kalt abschrecken. Erdbeeren vierteln und mit Spargelstücken mischen. Limettensaft mit Zucker, Vanillemark und 70 ml Wasser sirupartig einkochen lassen und dann abkühlen. Zum Erdbeer- und Spargel-gemisch geben, Basilikum fein...

1 kg Erdbeeren 160 g Staubzucker 200 g Joghurt Saft von 1 Zitrone 500 g Mascarpone 200 g Schlagobers 6 EL Rum 2 Pkg. Biskotten. Die Hälfte der Erdbeeren mit 60 g Staubzucker, Zitronensaft und 4 EL Rum pürieren. Mascarpone, Joghurt, den restlichen Rum und Staubzucker schaumig rühren. Geschlagenes Obers unterheben. Biskotten in das Erdbeerpüree tunken und abwechselnd mit Mascarpone-Creme und den restlichen, in Scheiben geschnittenen Erdbeeren in eine Form schichten. Tiramisu eine Stunde kalt...

80 dag gekochtes Geselchtes, ½ kg Weißbrot, 8 Eier, Salz, Kümmel, Majoran, Basilikum, einige Zehen Knoblauch, 10 dag Margarine. Geselchtes würfelig schneiden, Weißbrot nicht zu groß. Eier mit etwas Salz (Kräutersalz), gemahlenem Kümmel, etwas Majoran, Basilikum, zerdrückten Knoblauchzehen verquirlen und die zerlassene Margarine dazugeben, über die Weißbrotwürfel geben und gut verrühren. Die Masse muss sehr saftig sein. Die Fleischwürfel dazugeben und gut durchkneten. In eine befettete...

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. – 1 Becher Sauerrahm, 3 EL Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen und fest auspressen, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl dünsten. Spinat und gehackten Dill dazugeben, gut vermischen, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten...

500 g Spinat, 3 Semmeln, Petersilie, 80 g Butter, 3 Eier, Salz, Pfeffer, ¹/8 l Sauerrahm, 40 g Brösel, 1 Msp. Backpulver, Fett und Brösel für die Form. Spinat in Salzwasser kochen, abtropfen und faschieren. Semmeln schneiden, in Wasser einweichen und faschieren. Petersilie hacken und anrösten. Butter schaumig rühren, nach und nach Dotter, faschierte Semmeln, Petersilie, faschierten Spinat, Salz, Pfeffer, Sauerrahm dazugeben, alles gut verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen. Die mit Backpulver...

20 dag Knödelbrot ½ Zwiebel 30 dag Emmentaler 30 dag gekochte passierte Erdäpfel 3 Eier ¹/16 l Milch Milch fürs Knödelbrot Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie Öl. Knödelbrot mit etwas Milch anweichen, den Käse fein würfeln und mit den gehackten Zwiebeln und den passierten Erdäpfeln zum Knödelbrot geben. Die Eier mit ¹/16 l Milch verquirlen und mit den Gewürzen unter die Masse mischen. Rund ½ Stunde rasten lassen, dann Laibchen formen und in Öl herausbraten. Aus: Schülcha, Straubm und Schindlbrotn....

100 g Polenta, 500 ml Wasser, ½ KL Salz, 1 EL Öl, 2 Eier, 200 g Champignons, 1 EL Butter, 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Petersilie Öl, Brösel, Rahm. Polenta mit Wasser, Salz und Öl aufkochen. 10 Min. kochen, 40 Min. ausdünsten lassen. Feinblättrig geschnittene Champignons in Butter anrösten, mit zerkleinertem Zwiebel, Knoblauch und Dotter unter die Polenta mischen. Petersilie und Eischnee unterheben. Befettete, bebröselte Puddingförmchen zu ¾ damit füllen und in leicht kochendem Wasserbad ca....

1 Sellerieknolle, Olivenöl, Thymianblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 4 EL Wasser oder Gemüsesuppe. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl, die Selleriewürfel, die frischen Thymianblätter und den feingehackten Knoblauch beifügen, umrühren und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser oder Gemüsesuppe beifügen und zugedeckt ca. 25 Minuten weichkochen. Sorgfältig abschmecken und mit einem Löffel zerdrücken. Aus: Kochen und Feiern in der...

3 große Süßkartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, Pfefferkörner, Salz, Chili, Korianderkörner, Ingwer, Schnittlauch, 1 EL Olivenöl, Kürbiskernöl, 1 l Wasser. Pfeffer- und Korianderkörner anrösten und dann gemeinsam mit Chili und Ingwer im Mörser mahlen. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden und im Olivenöl anbraten. Die geschälten Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Umrühren, geschnittenen Knoblauch dazu und mit Wasser aufgießen. 20 Min. kochen lassen,...

1 kg Mehl, 2 Würfel Germ, 2 TL Salz, 10 dag Zucker, 3 Pkg. Vanillezucker, 10 Dotter, ¹/8 l Rum, ca. 3/8 l Milch, 10 dag Butter. – Öl, Butterschmalz oder Kokosfett, Marillenmarmelade, Staubzucker. Germ, 2 EL Zucker und lauwarme Milch zu einem Dampfl verrühren, gehen lassen. Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Rum dickschaumig schlagen. Butter cremig rühren. Dampfl unters Mehl mischen, dann die Dottermasse und zum Schluss die Butter. Teig kneten, bis er glatt ist, aufgehen lassen....

8 kleine Schollenfilets 1 Zwiebel klein gehackt 25 g Butter 15 g Stärkemehl 300 ml Obstwein 5 g Senf 15 bis 30 g Petersilie gehackt Salz Pfeffer. Die Schollenfilets säubern, säuern, salzen, dann zusammenrollen und in eine Auflaufform legen. Die Zwiebel in Butter leicht anbräunen, Stärkemehl in 2 bis 4 TL Obstwein auflösen, Senf und Petersilie zufügen und mit dem restlichen Obstwein zu den Zwiebeln geben. Die Masse über die Schollenfilets gießen. Die Auflaufform in den Ofen geben, bei 175 °C...

Für ca. 8 kleine Laibchen: 400 g mehlige Erdäpfel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Öl, ¹/16 Obers. – ½ kg Kürbis (Muskat, Napoli oder Hokkaido), 30 g Butter, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Pfeffer. Erdäpfel weich kochen, schälen, passieren, etwas abkühlen lassen. Mit Eiern und Obers verrühren, würzen. In eine nicht zu heiße Pfanne pro Laibchen ca. einen EL Masse geben, langsam backen, wenden, leicht flachdrücken und langsam fertigbacken. Kürbis (geschält und grob geraspelt) in aufgeschäumter...

75 dag Weizenvollmehl, 25 dag Roggenvollmehl, 4 dag Germ, 1 EL Salz, 1 EL Brotgewürz, ¹/8 l Milch, knapp ½ l Wasser, 3 EL Öl. – 5 dag Kürbiskerne, 5 dag Nüsse. Ei, Kürbiskerne. Mittelfesten Germteig bereiten und aufgehen lassen. Geröstete Kürbiskerne und grob gehackte Nüsse einkneten. Weckerln formen, auf ein Backblech legen, nochmals 15 Min. gehen lassen. Mit zerklopftem Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 210 °C 15 bis 20 Minuten backen. Tipp: Laibchen...

50 dag geschnittene Äpfel 20 dag Butter 45 dag Mehl 2 Dotter 20 dag Zucker 1 Prise Backpulver ¹/16 l kalte Milch. Fülle: Zimt, Rosinen, Saft einer Zitrone, gehackte Mandeln. Die weiche Butter flaumig rühren, Zucker und Mehl mit Backpulver vermischt dazugeben, Eidotter und Milch dazumischen, gut durchbröseln, auf ein Brett geben und zu einem glatten Teig kneten. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Die geraspelten Äpfel mit Zimt, Rosinen, Zitronensaft und den Mandeln vermischen...

½ kg Schweinsrippen mit Schwartel, Salz, Pfeffer, Fett, ¼ kg eingeweichte Bohnen, 1 l Suppe, 1 EL Tomatenpüree, 1 EL Essig, Kräuter, Gewürze, 10 dag Jungzwiebel, 4 Champignons, 1 Stk. Wurst nach Wahl. Schweinsrippen salzen, pfeffern, in heißem Fett rasch überbraten, in einen Topf geben. Eingeweichte Bohnen dazugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen, Tomatenpüree, Essig, Kräuter und Gewürze dazugeben, 2 Stunden langsam weichdünsten. In demselben Fett die geschnittenen Zwiebeln und Champignons...

Teig: 60 g Weizenvollmehl, 5 dag Germ, 1 EL Butter, Salz, Wasser. Fülle: 50 dag Lauch, 1 Tomate oder Karotte, 3 EL Sahne, Salz, Pfeffer. Lauch schneiden und in etwas Wasser dünsten, Tomaten oder Karotten und Sahne dazugeben, würzen und noch kurz dünsten. – Germteig bereiten, dünn ausrollen, runde Formen ausstechen, 1 EL Fülle daraufgeben, zusammenklappen, festdrücken. Tascherl auf befettetes Blech geben, mit Käse bestreuen und bei 200°C goldgelb backen. Mit Kräutersoße (¼ l Sauerrahm, etwas...

4 Schweinsschnitzel, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Öl. – 250 g Champignons, 150 g Schinken, 1 Zwiebel, Suppengewürz, Petersilie, 8 Scheiben Käse. Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In Mehl, dann in Ei und dann wieder in Mehl wenden. Öl erhitzen und Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten. Für die Fülle Zwiebel fein hacken, in Öl anrösten, die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und 10 bis 15 Minuten dünsten. Gewürfelten Schinken einrühren,...

60 dag Schweinsfilet, Salz, Pfeffer, Senf, 4 Scheiben Schinken, 2 Eier, 2 Gewürzgurken, ¹/8 l Sauerrahm, Maisstärke, 1 Bund Schnittlauch, Fett. Das Filet zu einem dünnen Schnitzel aufschneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Schinkenscheiben belegen. Aus den Eiern eine lockere Eierspeise zubereiten und auf dem Schinken verteilen. Darauf die blättrig geschnittenen Gewürzgurken legen. Zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Roulade im Rohr bei 220 °C etwa eine Stunde...

4 Eiweiß 150 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 65 g magerer Topfen 4 Tropfen Bittermandelöl 200 g Kokosraspeln 100 g dunkle Kuchenglasur. Für den Teig das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Er muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Vanillezucker darunterschlagen. Topfen und Bittermandel-öl vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspeln darunterheben. Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backrohr 10...

1 ½ kg geschälte, grob geriebene Äpfel 70 dag Feigen, Dörrzwetschken und Kletzen 50 dag Rosinen 30 dag Nüsse 20 dag Zucker 1/8 l Sauerrahm ½ Päckchen Lebkuchengewürz 2 EL Kakao 50 dag glattes Mehl (auch Vollmehl) 2 Päckchen Backpulver 1 TL Salz 2 Eier Rum, Zitronensaft. Die Früchte schneiden, Nüsse etwas zerkleinern und mit Gewürzen, Zitronensaft und dem Sauerrahm vermengt über Nacht stehen lassen. Mehl, Eier, Salz und Backpulver mit den Früchten vermischen. Daraus Wecken formen, die bei 200 °C...

Für 2 Portionen: ½ l Milch, 100 g Butter, 30 g Zucker, Salz, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 180 g Weizengries grob, 50 g Rosinen (in Wasser eingeweicht), 2 Eier, Butter für die Form, 2 Äpfel, Zucker, Zimt. Milch, Butter, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenschale aufkochen, Grieß einrühren, Rosinen beifügen. Kurz andünsten lassen. Dotter einrühren und Schnee von Eiweiß unterrühren. In eine mit Butter ausgefettete Pfanne geben, im Rohr bei 200 °C rund 20 Minuten backen, anzuckern,...

1 ½ kg Hirschkeule, Zwiebel, Wurzelwerk, Selchspeck, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke, Pfefferkörner, Thymian, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Preiselbeeren, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, ¼ l Rahm, Mehl, Rotwein, Suppe. Fleisch spicken, salzen, pfeffern, kurz anbraten, geschnittene Zwiebel und Wurzelwerk mitrösten, mit etwas Suppe und Rotwein aufgießen, Gewürze dazugeben und im Rohr dünsten, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen, Soße mit Mehl stauben, rösten, aufgießen, passieren...