Steirischer Kochtopf

Beiträge zum Thema Steirischer Kochtopf

Bewusst leben & Alltag

Steierischer Kochtopf
Mohnnudeln

300 g mehlige Erdäpfel, 100 g griffiges Mehl, 30 g Grieß, 2 Eier, Prise Salz, Butter, Mohn oder Nüsse. Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß passieren oder erst am nächsten Tag fein faschieren. Mehl, Grieß, Eidotter, Salz und Erdäpfel auf einem bemehlten Brett rasch verkneten und zu einer Rolle formen. ½ Stunde zugedeckt rasten lassen. In Stücke teilen, mit der flachen Hand zu Nudeln bzw. Schupfnudeln formen, in Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit einem Sieb-...

  • 15.09.21
Bewusst leben & Alltag

Steierischer Kochtopf
Kohlrabi mit Parmesan

Für 2 Portionen: 2 Kohlrabi, 1 Ei, 50 g Vollkorn-Semmelbrösel, Mehl, 40 g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer, Öl zum Frittieren, ½ Becher Sauerrahm, Kräuter nach Geschmack (Kohlrabigrün, Schnittlauch, Petersilie …). Kohlrabiknollen schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die zarten Blätter für den Kräutersauerrahm verwenden. Schalen und Stängel in leicht gesalzenem Wasser kurz auskochen und abseihen. Darin die Kohlrabischeiben ca. 10 Min. bissfest garen, abkühlen lassen....

  • 08.09.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Chinakohl-Kartoffel-Auflauf

60 dag Kartoffeln, 80 dag Chinakohl, 4 EL Butter, 4 EL Weizenvollmehl, ca. ³/8 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Öl für die Form, Parmesan nach Bedarf, Weizenvollmehl zum Bestreuen. Die Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden, 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Béchamel herstellen und würzen. Die Form mit Knoblauch ausreiben und mit Fett einpinseln. Zuerst die Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen und danach den Kohl...

  • 01.09.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Karottentorte

Karottentorte 5 Eier 20 dag Honig 10 dag Weizenvollkornmehl 25 dag geriebene Nüsse 2 EL Rum 25 dag fein geriebene Karotten ½ Pkg. Backpulver etwas Zitronen- oder Orangensaft Schokoladeglasur Dotter und Honig 10 Minuten schaumig schlagen, Rum, Nüsse und Karotten vorsichtig einrühren, dann abwechselnd das Mehl mit dem Backpulver und dem steifen Schnee unterheben. Die Masse in eine befettete, bemehlte Form geben und im Rohr ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Saft beträufeln. Mit...

  • 25.08.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Schwammerlsterz

Schwammerlsterz 500 g Schwammerl (Pilze, Eierschwammerl), 2 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie 100 g Weizengrieß 100 ml Wasser, 150 ml Milch Salz. Gewaschene Schwammerl blättrig schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Petersilie anschwitzen und die Schwammerl darin anrösten. Den Grieß dazugeben, kurz mitrösten, dann mit Wasser und Milch aufgießen. Einmal aufkochen lassen und durchrühren. Den Herd auf die kleinste Stufe zurückschalten und den Sterz zugedeckt weich dämpfen. Garzeit etwa...

  • 18.08.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Gefülltes Kräuterhuhn

1 Huhn 2 Semmeln Milch 2 Eier 10 dag kleingeschn. Schinken ½ Tasse geriebener Parmesan ½ Pkg. 8-Kräuter-Salz Pfeffer Muskatnuss Butter 1 EL Basilikum 1 EL Oregano. Das Huhn innen und außen salzen. Für die Fülle Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken, mit den Eiern, dem Schinken, Kräutern und Käse zu einer festen Masse verarbeiten, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Huhn damit füllen, in einer Bratpfanne bei 200 ° C etwa 70 Minuten braten. Butter zerlaufen lassen, Basilikum und...

  • 11.08.21
Bewusst leben & Alltag

Steierischer Kochtopf
Blätterteigtascherl

mit Spinat-Käse-Fülle 1 Pkg. Blätterteig 30 dag frischen Spinat Salz Pfeffer Muskatnuss 3 Knoblauchzehen 5 dag Butter 15 dag Schafkäse 1 Eidotter. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Butter zerlassen, Spinat darin schwenken und würzen. Blätterteig auflegen, in Quadrate schneiden, mit Spinat und Käse belegen, zusammenklappen und mit zerklopftem Ei bestreichen. 10 Minuten bei 220 ° C, weitere 10 Minuten bei 180 ° C backen. Auf Blattsalat...

  • 04.08.21
Bewusst leben & Alltag

Steierischer Kochtopf
Schichtsalat

3 kleine Stangen Lauch 1 kleine Dose Ananas 2 kleine Zwiebel 3 Äpfel 1 Glas Sellerie geraspelt 5 Eier 6 Scheiben Schinken 30 dag Gouda. Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden, Ananas in Stücke und Äpfel in feine Scheiben schneiden. Eier kochen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden und Gouda grob reiben. Alle Zutaten in Lagen nacheinander in eine Schüssel schichten, darüber 1 Glas Jogonaise (oder 1 Glas Mayonnaise und 1 Becher Joghurt), 24 Stunden im Kühlschrank...

  • 21.07.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Quiche Lorraine

Teig: 15 dag glattes Mehl 10 dag Butter 1 Ei Salz Fülle: 20 dag Toastschinken 20 dag Emmentalerkäse 3 Eier 1/8 l Sauerrahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Aus Mehl, Butter, Ei und Salz rasch einen Mürbteig bereiten. Eine Backform mit dem Mürbteig auslegen und kurz vorbacken lassen. Für die Fülle den Schinken kleinwürfelig schneiden und mit dem geriebenen Käse, den Eiern und Sauerrahm vermischen und würzen. Danach die Masse auf den vorgebackenen Teig streichen und bei 180 ° C ca. 45 Minuten backen....

  • 20.07.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Schwarzbeernocken

1 kg Heidelbeeren (Schwarzbeeren), 50 dag griffiges Mehl, Prise Salz, 750 ml Milch, ausreichend Butter oder Butter-schmalz zum Ausbacken, Staubzucker zum Bestreuen. Die gewaschenen Heidelbeeren in einer Schüssel mit Mehl und Salz vermengen. Milch kurz aufkochen lassen und so viel über die Beeren gießen, dass ein leichter Nockenteig entsteht. In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen. Aus der Masse mit Hilfe eines Löffels Nockerl stechen, ins heiße Fett einlegen, vorsichtig...

  • 08.07.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Brokkoli-Auflauf

500 g Brokkoli, 1 Zwiebel, 100 g Schinken, Petersilie, 250 g Topfen, 1 Semmel, 1 Ei, 80 g geriebener Emmentaler, Salz, Pfeffer, Majoran, Butter, Brösel. Brokkoli vorbereiten, gleich große Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken, den Schinken würfelig schneiden, in Fett anbraten. Pfanne zur Seite stellen und gehackte Petersilie unerrühren. Semmel einweichen, gut ausdrücken mit Topfen, Ei und geriebenem Käse verrühren, mit den...

  • 01.07.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Topfenpalatschinken überbacken

Teig: ¼ l Milch, 2 Eier, 3 EL glattes Mehl, Salz. Fülle: 40 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eier, ¼ kg grober Topfen, 1 EL Grieß, 1/8 l Schlagobers, Schale von ½ Zitrone, 50 g Rosinen, 1 Pkg. Vanillezucker. Guss: 1/8 l Milch, 1/8 l Sauerrahm, 2 Eigelb, 1 Vanillezucker, 2 cl Rum. 6 Palatschinken backen. Für die Fülle Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben, Topfen, Grieß, Schlag, gerieb. Zitronenschale, Rosinen und Vanillezucker dazu. Geschlag. Eiweiß unterziehen. Für den Guss alle Zutaten...

  • 23.06.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Oststeirische Kassuppn

50 g Butter 50 g Zwiebel 50 g Dinkelschrot mittelfein 50 g Käse gerieben 1/8 l Sauerrahm 1 l Gemüsesuppe Salz Schnittlauch. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter kurz anlaufen lassen, den Dinkelschrot dazugeben und kurz durchrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und gut verkochen lassen. Vor dem Anrichten den geriebenen Käse und Rahm dazugeben, eventuell nachsalzen, dann mit Schnittlauch bestreuen. Aus: Vorauer Kochbuch

  • 17.06.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Obstknödel

400 g gekochte Kartoffeln 1 Ei 100 g Mehl 50 g Grieß 80 g Fett Salz Semmelbrösel Zwetschken, Marillen, Ringlotten oder Erdbeeren 60 g Butter 40 g Semmelbrösel 40 g Zucker Aus den passierten Kartoffeln, dem Mehl, Grieß, Ei und Salz einen Teig machen. Auswalken, viereckige Stücke schneiden und in der Mitte je eine Frucht legen. Knödel formen und in kochendes Wasser legen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Vorsichtig herausheben und in in Butter und Zucker gerösteten Bröseln drehen. Aus: St. Martiner...

  • 09.06.21
Bewusst leben & Alltag

Steirische Kochtopf
Gemüsespätzle

Spätzle: 300 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 2 bis 2½ dl Wasser. Gemüse: 1 Stange Lauch, 2 bis 3 Karotten, 10 dag Erbsen, Butter, Salz, Pfeffer, 15 dag Schinken, Schnittlauch. Die Zutaten für die Spätzle miteinander verrühren. Den Teig durch einen Spätzlehobel in kochendes Salzwasser fallen lassen, ca. 3 Minuten kochen. Lauch in Ringe schneiden, Karotten grob raffeln. Lauch, Karotten und Erbsen in etwas Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Schinken in Streifen schneiden und...

  • 02.06.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Steirischer Gugelhupf

Steirischer Gugelhupf25 dag Vollmehl, 1 Pkg. Backpulver, 25 dag Butter, 25 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 5 Eier, 2 bis 3 große Äpfel, 10 dag Schokolade, 12 dag grobe Nüsse. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Dotter einzeln beifügen und weiterrühren. Mehl mit grob gehackten Nüssen, der grob gehackten Schokolade und dem Backpulver vermischen und mit den grob geschabten Äpfeln unter die Eiermasse heben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In eine Gugelhupfform füllen. Eine...

  • 19.05.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Lachsnudeln

Lachsnudeln 40 dag Bandnudeln, ca. 60 dag Lachsfilets, Öl, ¼ l Schlagobers, 1 KL Maizena, Petersilie, Salz, Pfeffer. Feinere Variante: zusätzlich 1 kleine Tasse Erbsen, kleines Stück Zucchini, Champignons. Nudeln kochen. Lachs (frischer Lachs schmeckt besonders gut) in kleine Stücke schneiden, mit wenig Öl anbraten. Mit Schlagobers aufgießen und mit Maizena eindicken. Salz, Pfeffer und Petersilie dazu, zum Schluss die gekochten Nudeln. Variante mit Gemüse: Zuerst Champignons und Zucchini klein...

  • 11.05.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Putenbrust in Kartoffelkruste

Putenbrust in Kartoffelkruste. 60 dag frische Putenbrust im Ganzen 3 EL Mehl 40 dag Erdäpfel 4 dag glattes Mehl 2 Eier Salz, weißer Pfeffer Rosmarin ¾ l Öl. Putenbrust salzen, pfeffern, mit Rosmarin würzen und in Mehl wenden. Rohe Erdäpfel schälen, grob raspeln. Die Masse salzen und mit den Eiern und dem Mehl vermengen. Das Fleisch mit der Erdäpfelmasse umhüllen. Eine ½ cm dicke Schicht sollte am Filet bleiben. Die Putenbrust im heißen Öl schwimmend goldgelb backen, dann in nicht zu dünne...

  • 21.04.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Spargelstrudel

2 Weißbrot-Scheiben, 20 g Butter, 250 g Spargel, 100 g Blattspinat, 80 g gekochter Schinken, 125 ml Sauerrahm, 3 Dotter, Salz, Muskat, Strudelteig. – 1 Ei, 3 EL Milch. Strudelteig auf feuchtem Tuch auslegen. Mit flüssiger Butter beträufeln und auf die Hälfte zusammenlegen. Weißbrot in Würfel schneiden, in Butter hellbraun rösten. Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Geröstete Weißbrotwürfel und blanchierte Spinatblätter auf den vorbereiteten Strudelteig verteilen. Spargelstücke...

  • 14.04.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Spargel-Cordon bleu

6 Stück weißer Spargel Salz 1 EL Butter 1 EL Kristallzucker etwas Zitronensaft 100 g Brie 6 Schinkenblätter 2 Eier, Mehl, Brösel 250 ml Sauerrahm 1 EL Essig Schnittlauch, Kräuter. Spargel schälen, in Salzwasser mit Zitronensaft, Butter und Zucker bissfest kochen und kalt abschrecken. Brie in Streifen schneiden. Spargel längs halbieren, mit Brie füllen, mit Schinken umwickeln und eventuell mit Zahnstocher fixieren. Spargel panieren und in heißem Öl goldbraun backen, gut abtropfen lassen. Für den...

  • 07.04.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf
Österliche Kalbsrouladen

4 Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Rohschinken, 4 hart gekochte Eier, Mehl, 2 EL Öl, 2 dag Butter, 4 EL Weißwein, Fleischsuppe, 4 EL Rahm. Die Kalbsschnitzel vorsichtig klopfen, Ränder einschneiden, würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein gekochtes Ei legen, einrollen und mit Zahnstocher befestigen. In Mehl rollen, in Öl-Butter-Mischung rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrest mit Weißwein und wenig Suppe aufgießen, kurz köcheln lassen und die Rouladen...

  • 31.03.21
Bewusst leben & Alltag
Fenchel-Sellerie-Suppe mit gerösteten Nüssen

Steirischer Kochtopf | Augustinum Fastensuppe
Fenchel-Sellerie-Suppe mit gerösteten Nüssen

Fenchel-Sellerie-Suppe mit gerösteten Nüssen 30 dag Kartoffeln, 50 dag Fenchel, 60 dag Knollensellerie, 2 EL Rapsöl, 2 Zwiebel, 1,5 l Gemüsebouillon, 150 ml Schlagobers, 3 EL Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch. Kräuteröl: 50 ml Olivenöl, 1,5 TL Salz, 1 TL Kren gerieben, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL frische Kräuter fein gehackt. Kräuteröl ansetzen, indem man alle Zutaten vermengt und gut durchziehen lässt. Haselnüsse ohne Öl rösten. Vorsicht, die Nüsse beim Rösten ständig...

  • 24.03.21
Bewusst leben & Alltag
Erdnuss-Kokossuppe

Steirischer Kochtopf | AUGUSTINUM-FASTENSUPPE
Erdnuss-Kokossuppe

100 g Erdnüsse, 500 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser, 2 El Kokosöl, ½ Zwiebel, 30 g Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen, Muskatnuss, 1 l Gemüsefond, 2 lila Karotten (Purple Haze), 1 Zucchini, 1 Paprika, Koriandergrün, Lauchzwiebel. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter stetem Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten, Zucchini, Paprika in gleichmäßige Scheiben schneiden. Karotten in Salzwasser ca. 5...

  • 17.03.21
Bewusst leben & Alltag

Steirischer Kochtopf | AUGUSTINUM-FASTENSUPPE
Kartoffelcremesuppe mit Avocado und Frischkäse

Kartoffelcremesuppe mit Avocado und Frischkäse 1kg mehlige Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 reife Avocados Zitronensaft 1 EL Butter 2 EL Rapsöl 1 l Gemüsebouillon oder Wasser 150 g Frischkäse Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss, gemahlener Kümmel, 2 Lorbeerblätter frische Kräuter nach Saison wie Borretsch, Bärlauch, Rosmarin, Dill, Schnittlauch oder Thymian Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig anrösten, Kartoffeln beigeben, leicht...

  • 16.03.21
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