Steirischer Kochtopf

8 Tomaten, 300 g Zucchini, 13 g Butter, 15 g Mehl, 250 ml Milch, Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 4 Blatt Gelatine. Strunkseite der Tomaten flach abschneiden und aushöhlen. Zucchini in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Aus Butter, Mehl und Milch eine Einbrenn bereiten. Zucchini und Kräuter dazugeben, salzen. Mit Mixstab fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in etwas heißer Zucchinimasse auflösen und unter die übrige Masse rühren. Überkühlen lassen,...

35 dag Schweinsfilet Salz, Pfeffer Olivenöl 4 Scheiben Toastbrot 15 dag Champignons 1 Knoblauchzehe Petersilie 4 Scheiben Käse. Schweinsfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl braten. Inzwischen das Toastbrot toasten und auf das Backblech legen. Champignons mit gehackter Knoblauchzehe und Petersilie in der Pfanne andünsten. Auf die Toastscheiben kommt jeweils ein Schweinsfilet, darüber die Champignons und zum Schluss eine Scheibe Käse. Im vorgeheizten Backofen kurz überbacken, bis der Käse...

1/4 kg Mehl 1/4 l Milch 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 100 g Karotten 125 g Butter oder Margarine 200 g Äpfel 3 Eier 75 g Honig oder Zucker. Butter oder Margarine, Honig oder Zucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Milch, geriebene Karotten, Äpfel und Backpulver untermengen, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Etwas rasten lassen und in einem Waffeleisen backen. Aus: Kunter-Puntigamer-Jungscharküche

400 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft, 400 g gekochte Erdäpfel, 80 g eingeweichte Semmelwürfel, 60 g Speck, 40 g Butter, 1 große Zwiebel. Überguss: 1/8 l Sauerrahm, 2 Eier, Salz, Muskatnuss. Fischfilet in Stücke teilen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Erdäpfel blättrig schneiden, Zwiebel mit Speck anrösten. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Erdäpfel, Semmelwürfel, Fischstücke und Zwiebel hineinschichten. Erdäpfel bilden den Abschluss. Für den Überguss Sauerrahm mit Eidotter...

5 EL Öl 100 g Sauerrahm 150 g Zucker 4 Eier 330 g Mehl 1 Pkg. Backpulver 5 EL Milch 250 Heidelbeeren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl, Sauerrahm und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Milch unterheben. Heidelbeeren unterziehen, in Muffinsformen füllen und rund 25 Minuten backen. Statt Muffinsformen kann man auch größere Papierbackförmchen (immer zwei zusammen) verwenden. Aus: Friedberg mahl zwei. Steirisch-bayerisch aufgʼkocht

250 g grob geschroteter Buchweizen, 3/4 l Gemüsefond, 120 g Topfen, 1 EL Petersilie, 3 EL Sesam, 1 Eidotter, 1 Knoblauchzehe, Majoran, Salz, 1 TL Currypulver, Brösel, Öl. Backrohr auf 120°C vorheizen. Buchweizen in feuerfesten Topf geben, Fond beifügen, aufkochen, 10 Min. köcheln lassen. Zudecken, im Rohr 20 Minunten dünsten (ziehen) lassen. Überkühlten Buchweizen mit passiertem Topfen, gehackter Petersilie, Sesam und Dotter vermischen, würzen. Nicht zu große Laibchen formen, in Brösel wenden...

4 Stangen Lauch 12 Scheiben Schinken Fett und Brösel für die Form Bechamelsauce: 30 g Butter, 30 g Mehl 1/2 l Milch Salz, Pfeffer, Muskat geriebener Käse Lauch kochen, dann jede Stange in 3 Stücke schneiden und mit Schinken umwickeln. In eine ausgefettete, bebröselte und feuerfeste Form geben. Für die Soße Einmach mit Milch aufgießen, aufkochen lassen, würzen. Über die Lauchstangen geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Rohr eine halbe Stunde überbacken. Aus: Rezepte aus dem Pfarrhaushalt

15 dag Mehl 3/16 l Weißwein 2 Eier 2 Pkg. Vanillezucker 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Salz 5 dag Zucker 15 voll aufgeblühte Hollerblüten Öl. Mehl mit Wein, Dotter, Vanillezucker, Zimt und Salz verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, nach und nach Zucker einschlagen und unter den Teig heben. Hollerblüten unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die trockenen Blüten durch den Teig ziehen und sofort in heißem Fett ca. 2 Min. backen. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren....

3/4 kg Spinat 4 dag Butter 3 dag Mehl Salz Pfeffer Knoblauch 2 Eier Butterschmalz Spinat mit ganz wenig Wasser kochen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken, dann fein hacken. In eine ganz dicke Bechamelsauce aus Butter und Mehl geben (mit Spinatwasser aufgießen), würzen, mit Eiern binden. Mit einem großen Löffel Nockerln ausstechen und diese in Butterschmalz braten. Als Beigabe eignet sich eine Schwammerl- oder Schinkensoße. Aus: Das Kochbuch mit Herz, Pfarre Weiz

4 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, 100 g Zwiebeln, 100 g Champignons, 1 EL Öl, 90 g Schinken, 2 Eier, Thymianblätter, 4 Strudelteigblätter, Butter. Kohlrabi schälen, in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Kohlrabi aushöhlen, Fruchtfleisch, Zwiebeln, Champignons und Schinken klein schneiden. Zwiebeln und Champignons in Öl anrösten, Kohlrabi-Inneres, Schinken und Eier dazurühren, würzen. Damit die Kohlrabi füllen. Strudelteig beidseitig mit flüssiger Butter bestreichen, Kohlrabi in die Mitte...

4 Eier, 25 dag Zucker, 200 ml Öl, 200 ml Milch, 30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver. – 1 Pkg. Puddingpulver, 300 ml kalter Kaffee, 200 ml Milch, 25 dag weiche Butter, 10 dag Staubzucker, Orangenmarmelade, Cappuccinopulver. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Milch zugeben. Mehl mit Backpulver unter die Masse heben. In eine befettete, bemehlte Tortenform füllen, bei 170°C Umluft ca. 45 Min. backen. Pudding (Pulver, Kaffee und Milch) zubereiten, auskühlen lassen. Butter und Staubzucker schaumig...

100 g Butter 4 Eier 150 g Zucker 100 g (Hasel-)Nüsse 100 g Rosinen 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver ein wenig Fett. Butter, Eidotter und Zucker schaumig abtreiben. Die geriebenen Haselnüsse oder Nüsse sowie die Rosinen unterrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl einarbeiten. Die Masse in eine gut befettete und bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der unteren Schiene...

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. – Für Dip: 1 Becher Sauerrahm, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen, auspressen, fein hacken. Zwiebel in Öl dünsten. Spinat und Dill dazugeben, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten Knoblauch untermengen. Spinat-Masse auf den...

400 g Erdäpfel, 1 Knoblauchzehe, 200 g grüner Spargel, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 100 g Ziegenkäse oder Feta. Dressing: 2 EL Essig, 1 EL Öl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer. Die in Spalten geschnittenen Erdäpfel mit klein gehacktem Knoblauch, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Aufs Backblech geben und im vorgeheizten Rohr backen. Zwischendurch wenden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, Stangen halbieren. Spargel und Tomaten mit dem...

Eiaufstrich: 2 hartgekochte Eier, 12 dag Salatgurke, Gartenkresse, 10 dag Topfen, 5 dag Sauerrahm, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne samt weichem Fruchtfleisch entfernen, Gurkenhälften fein würfeln. Eier in kl. Würfel schneiden, mit Topfen, Rahm und Senf verrühren, Gurke und Kresse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufstrich mit Geselchtem: 20 dag Topfen, 5 dag Butter, 1 EL Schlagobers, frisch geriebener Kren, 10 dag Geselchtes, Salz, frisch...

2 Bund Bärlauchblätter, 50 g Pinienkerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 150 ml Olivenöl, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 120 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Bärlauch waschen und trockenschleudern. Grobe Stiele entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Pinien- und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten, mehrmals wenden, abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und mit den Kernen und dem Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Bärlauch...

Teig: 1/8 l Milch, 2 Eier, 5 dag Dinkelmehl, Salz, Bourbon-Vanille, Butter. Fülle: 2 säuerliche Äpfel, je 1 Bio-Zitrone u. -Orange, 1 EL Butter. Soße: 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 EL Kakaopulver, gemahlener Zimt. Aus den Teigzutaten einen dünnflüssigen Teig rühren, dünne Crêpes in Butter herausbacken, warm stellen. Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden, etwas Zitronensaft darübergeben, Schale von 1/4 der Zitrone und der Orange untermischen, in Butter kurz anschwitzen, warm stellen. Für die...

300 g Seefisch Salz Zitrone 20 g Öl 50 g Zwiebel 150 g Reis 10 g Tomatenmark 30 g Parmesan Wasser ev. 1 EL Erbsen 1 Karotte Reis dünsten. Den Seefisch salzen, säuern, in einer Pfanne beidseitig gut anbraten, anschließend zerteilen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel im Bratrückstand anrösten, aufgießen und mit Tomatenmark verfeinern. Den Reis, den Fisch und alle übrigen Zutaten zugeben, gut vermengen und zum Schluss mit Kräutern bestreuen. Aus: Rezepte aus dem Pfarrhaushalt, Band 2

500 g mehlige Erdäpfel 120 g Schafskäse 4 Frühlingszwiebeln 3 EL frischer gehackter Dill 1 Ei, verquirlt 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer Mehl zum Bestäuben, Olivenöl zum Braten. Erdäpfel weich kochen, schälen und stampfen. Schafskäse, Frühlingszwiebeln, Dill, Ei und Zitronensaft mit dem Erdäpfelteig gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 30 Min.). Mit mehligen Händen kleine Kugeln formen, flachdrücken, von beiden Seiten in Olivenöl goldgelb braten....

500 ml Schlagobers, 20 g Staubzucker. Für die Baisermasse: 8 Eiweiß, 200 g Backzucker, 1 EL Zitronensaft. Für die Biskuitmasse: 6 Eigelb, 1 Ei, 80 g Backzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, eine halbe Zitrone (gerieben), 80 g Mehl, Staubzucker. Baisermasse: Eiweiß und Zucker 10 Min. schlagen, Zitronensaft hinzufügen, 2 Min. rühren. Biskuitmasse: Ei, Zucker und Zitrone schlagen (8-10 Min.), Mehl unterheben. Die Massen abwechselnd in Streifen auf Backpapier spritzen (2-3 cm), mit Staubzucker bestreuen,...

500 g Kohlsprossen 500 g Erdäpfel, 80 g Speck 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 40 g Butter, 200 g Schlagobers 40 g Mehl, Muskatnuss 200 g Käse. Kohlsprossen 8 Minuten kochen lassen. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden, 15 Minuten kochen lassen. Zwiebel und Knoblach fein schneiden, mit Butter und Speck andünsten. Schlag mit 300 ml Wasser und Mehl klümpchenfrei verrühren, Zwiebel damit ablöschen und einkochen, bis die Soße cremig ist, mit Muskat würzen. Abgetropfte Kohlsprossen und Erdäpfel in die...

1 Sellerie, 125 g Topfen, 2 EL Kräuter, Kräutersalz, 1 Eigelb, 10 Scheiben Käse (Gouda, Bergbaron), Eier, Mehl und Brösel für die Panier Sellerie schälen und in 8 bis 10 Millimeter dicke Scheiben schneiden. In der Mitte ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Sellerie vor dem Füllen 5 Minuten in Salzwasser kochen. Topfen mit Kräutern und dem Eigelb verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Sellerie mit 1 Scheibe Käse und 1 EL Kräutertopfen füllen, zusammendrücken, panieren und goldbraun backen....

Strudelteig, 500 g Weißkraut, 100 g Speck, 100 g Zwiebeln, Salz, Kümmel, Pfeffer, 1 EL Zucker, Fett, Öl. Zwiebeln und würfelig geschnittenen Speck in heißem Fett goldbraun rösten. Den Zucker einstreuen und kurz kara-mellisieren lassen. Das fein geschnittene, gewürzte Kraut zugeben und alles gemeinsam kurz dünsten. Die Masse vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und gleichmäßig auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen. Den Strudel vorsichtig zusammenrollen, mit Öl beträufeln und im Rohr ca....

25 dag Weizenvollmehl 2 TL Backpulver 14 dag Butter 1 Ei 5 dag Zucker Salz Zitronenschale 2–3 Äpfel Zimt Zucker. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die restlichen Zutaten vermengen. Anschließend eine Hälfte des Teiges ausrollen und auf ein Blech legen. Die Fülle darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und über die Fülle legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C eine...