Steirischer Kochtopf

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. – Für Dip: 1 Becher Sauerrahm, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen, auspressen, fein hacken. Zwiebel in Öl dünsten. Spinat und Dill dazugeben, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten Knoblauch untermengen. Spinat-Masse auf den...

400 g Erdäpfel, 1 Knoblauchzehe, 200 g grüner Spargel, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 100 g Ziegenkäse oder Feta. Dressing: 2 EL Essig, 1 EL Öl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer. Die in Spalten geschnittenen Erdäpfel mit klein gehacktem Knoblauch, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Aufs Backblech geben und im vorgeheizten Rohr backen. Zwischendurch wenden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen, Stangen halbieren. Spargel und Tomaten mit dem...

Eiaufstrich: 2 hartgekochte Eier, 12 dag Salatgurke, Gartenkresse, 10 dag Topfen, 5 dag Sauerrahm, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne samt weichem Fruchtfleisch entfernen, Gurkenhälften fein würfeln. Eier in kl. Würfel schneiden, mit Topfen, Rahm und Senf verrühren, Gurke und Kresse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufstrich mit Geselchtem: 20 dag Topfen, 5 dag Butter, 1 EL Schlagobers, frisch geriebener Kren, 10 dag Geselchtes, Salz, frisch...

2 Bund Bärlauchblätter, 50 g Pinienkerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 150 ml Olivenöl, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 120 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Bärlauch waschen und trockenschleudern. Grobe Stiele entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Pinien- und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten, mehrmals wenden, abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken und mit den Kernen und dem Öl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Bärlauch...

Teig: 1/8 l Milch, 2 Eier, 5 dag Dinkelmehl, Salz, Bourbon-Vanille, Butter. Fülle: 2 säuerliche Äpfel, je 1 Bio-Zitrone u. -Orange, 1 EL Butter. Soße: 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 EL Kakaopulver, gemahlener Zimt. Aus den Teigzutaten einen dünnflüssigen Teig rühren, dünne Crêpes in Butter herausbacken, warm stellen. Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden, etwas Zitronensaft darübergeben, Schale von 1/4 der Zitrone und der Orange untermischen, in Butter kurz anschwitzen, warm stellen. Für die...

300 g Seefisch Salz Zitrone 20 g Öl 50 g Zwiebel 150 g Reis 10 g Tomatenmark 30 g Parmesan Wasser ev. 1 EL Erbsen 1 Karotte Reis dünsten. Den Seefisch salzen, säuern, in einer Pfanne beidseitig gut anbraten, anschließend zerteilen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel im Bratrückstand anrösten, aufgießen und mit Tomatenmark verfeinern. Den Reis, den Fisch und alle übrigen Zutaten zugeben, gut vermengen und zum Schluss mit Kräutern bestreuen. Aus: Rezepte aus dem Pfarrhaushalt, Band 2

500 g mehlige Erdäpfel 120 g Schafskäse 4 Frühlingszwiebeln 3 EL frischer gehackter Dill 1 Ei, verquirlt 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer Mehl zum Bestäuben, Olivenöl zum Braten. Erdäpfel weich kochen, schälen und stampfen. Schafskäse, Frühlingszwiebeln, Dill, Ei und Zitronensaft mit dem Erdäpfelteig gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 30 Min.). Mit mehligen Händen kleine Kugeln formen, flachdrücken, von beiden Seiten in Olivenöl goldgelb braten....

500 ml Schlagobers, 20 g Staubzucker. Für die Baisermasse: 8 Eiweiß, 200 g Backzucker, 1 EL Zitronensaft. Für die Biskuitmasse: 6 Eigelb, 1 Ei, 80 g Backzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, eine halbe Zitrone (gerieben), 80 g Mehl, Staubzucker. Baisermasse: Eiweiß und Zucker 10 Min. schlagen, Zitronensaft hinzufügen, 2 Min. rühren. Biskuitmasse: Ei, Zucker und Zitrone schlagen (8-10 Min.), Mehl unterheben. Die Massen abwechselnd in Streifen auf Backpapier spritzen (2-3 cm), mit Staubzucker bestreuen,...

500 g Kohlsprossen 500 g Erdäpfel, 80 g Speck 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 40 g Butter, 200 g Schlagobers 40 g Mehl, Muskatnuss 200 g Käse. Kohlsprossen 8 Minuten kochen lassen. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden, 15 Minuten kochen lassen. Zwiebel und Knoblach fein schneiden, mit Butter und Speck andünsten. Schlag mit 300 ml Wasser und Mehl klümpchenfrei verrühren, Zwiebel damit ablöschen und einkochen, bis die Soße cremig ist, mit Muskat würzen. Abgetropfte Kohlsprossen und Erdäpfel in die...

1 Sellerie, 125 g Topfen, 2 EL Kräuter, Kräutersalz, 1 Eigelb, 10 Scheiben Käse (Gouda, Bergbaron), Eier, Mehl und Brösel für die Panier Sellerie schälen und in 8 bis 10 Millimeter dicke Scheiben schneiden. In der Mitte ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Sellerie vor dem Füllen 5 Minuten in Salzwasser kochen. Topfen mit Kräutern und dem Eigelb verrühren und mit Kräutersalz abschmecken. Sellerie mit 1 Scheibe Käse und 1 EL Kräutertopfen füllen, zusammendrücken, panieren und goldbraun backen....

Strudelteig, 500 g Weißkraut, 100 g Speck, 100 g Zwiebeln, Salz, Kümmel, Pfeffer, 1 EL Zucker, Fett, Öl. Zwiebeln und würfelig geschnittenen Speck in heißem Fett goldbraun rösten. Den Zucker einstreuen und kurz kara-mellisieren lassen. Das fein geschnittene, gewürzte Kraut zugeben und alles gemeinsam kurz dünsten. Die Masse vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und gleichmäßig auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen. Den Strudel vorsichtig zusammenrollen, mit Öl beträufeln und im Rohr ca....

25 dag Weizenvollmehl 2 TL Backpulver 14 dag Butter 1 Ei 5 dag Zucker Salz Zitronenschale 2–3 Äpfel Zimt Zucker. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem Teig kneten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten rasten lassen. Für die Fülle die restlichen Zutaten vermengen. Anschließend eine Hälfte des Teiges ausrollen und auf ein Blech legen. Die Fülle darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und über die Fülle legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C eine...

400 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft, 400 g gekochte Erdäpfel, 80 g Semmelwürfel, 60 g Speck, 40 g Butter, 1 große Zwiebel. Überguss: 1/8 l Sauerrahm, 2 Eier (Schnee), Salz, Muskatnuss. Fisch in Stücke teilen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Erdäpfel blättrig schneiden, Zwiebel mit Speck anrösten. In eine befettete Auflaufform abwechselnd Erdäpfel, eingeweichte Semmelwürfel, Fischstücke und Zwiebel hineinschichten. Erdäpfel bilden den Abschluss. Sauerrahm und Dotter versprudeln, würzen,...

400 g Kohlsprossen, 40 g Speck, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 80 g Obers, 80 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Butter. Kohlsprossen putzen. Die äußeren Blätter ablösen, in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Kohlsprossen vierteln und bissfest kochen, abschrecken. Speck in feine Streifen schneiden, anbraten (die Hälfte als Garnitur aufheben), gehackten Knoblauch beifügen, mit Obers und Gemüsefond aufgießen. Kohlsprossen zugeben, würzen, kurz durchkochen und pürieren. Etwas Butter und...

300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 100 g geriebene Kochschokolade, 250 g weiße Schokolade, 1/8 Liter Schlagobers, 20 g Butter. Nüsse, Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und geriebene Schokolade rasch zu einem Teig verarbeiten und eine halbe Stunde rasten lassen. Den Teig messerdick ausrollen und rund ausstechen, bei 180 Grad ca. 10–15 Minuten backen. Für die Fülle Schlagobers, weiße Schokolade und Butter aufkochen, vom Herd nehmen und vor dem Erkalten aufschlagen. Nach dem...

1/4 kg Honig 1/2 kg Roggenmehl 12 dag Zucker, 2 Eier, 1 Eiklar 2 TL Natron 5 dag geriebene Nüsse 5 bis 6 TL Lebkuchen-Gewürz 8 dag Butter, Zitronenschale. Die trockenen Zutaten gut vermengen. Honig, Butter (leicht erwärmt) und die Eier dazu geben. Alles gut durchkneten und ein bis zwei Tage in Folie gekühlt rasten lassen. Einen Zentimeter dick ausrollen, mit Formen ausstechen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen. Eiklar steif schlagen und so viel Zucker dazu mischen, bis eine steife Masse...

1 Zwiebel, 10 dag Butter 10 Knoblauchzehen 2 EL griffiges Mehl 1/4 Liter Milch, Muskatnuss 1/2 Liter Rindsuppe Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Rahm 4 Scheiben Schwarzbrot 2 EL Butter 2 EL geriebener Gouda. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in der Butter anrösten und mit Mehl stauben. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Knoblauch dazugeben und mit Milch aufgießen. Einmal aufkochen lassen und die Suppe dazugießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten leicht kochen lassen. Suppe...

1 kg Hühnerfleisch in Stücken (Brust) Salz, Pfeffer Olivenöl 3 Zwiebeln 2 Äpfel 1/4 Liter Rotwein Salz, Pfeffer Gelierzucker, Olivenöl. Hendl würzen und auf der Hautseite in Olivenöl kurz anbraten. Danach im Rohr bei 120 Grad 15 Minuten garen lassen. Für das Apfel-Zwiebel-Gemüse Zwiebeln und Äpfel schälen und achteln. Öl erhitzen, Zwiebeln kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen, würzen und aufkochen lassen. Äpfel dazugeben und einreduzieren. Mit Gelierzucker binden und mit dem Huhn anrichten....

50 dag glattes Mehl 2 dag Germ 1 EL Salz 1 EL Zucker 1 EL Butter 1/4 Liter Milch Mehl, Germ, zerlassene Butter, Salz, Zucker trocken durchmischen, dann lauwarme Milch dazugeben, bis sich Klumpen bilden. Kneten, bis der Teig glatt ist. Eine halbe Stunde gehen lassen, Brezerln daraus formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und bei circa 200 Grad 15 bis 20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Aus: Kindberger Köstlichkeiten

Ein halber Liter Wasser, Suppenwürze, Salz, 15 dag Maisgries, 1 bis 2 Stangen Lauch, 8 dag Butter, 2 Eier (Schnee), 10 dag geriebener Emmentaler. Ins kochende Salzwasser die Suppenwürze und den Maisgrieß einrühren und kochen, bis ein dicker Brei entsteht. Anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen. Geschnittenen Lauch in Butter dünsten, etwas überkühlen lassen. Gedünsteten Mais, Lauch und Eidotter vermischen, Schnee unterheben und in eine befettete Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen und bei...

1/4 Liter lauwarme Milch 1 Packung Trockengerm 5 EL Kristallzucker Zitronenschale 1 Messerspitze Kardamom 50 dag griffiges Mehl Salz 8 dag Butter Ei zum Bestreichen eventuell Hagelzucker Das Mehl mit Salz und der Germ vermischen, die weiche Butter, Zucker, Zitronenschale, Kardamom und lauwarme Milch dazu mengen. Den Teig mehrmals gut durchkneten und einige Male gehen lassen. Schließlich noch einmal gut kneten und daraus einen Striezel flechten, mit Ei bestreichen und eventuell mit Hagelzucker...

200 g Rollgerste (geschält), ca. 1,5 Liter Selchsuppe oder Knochenbrühe, ca. 100 g Pilze oder Schwammerl, 1 Tasse gekochte Bohnen, 200 g gewürfeltes Selchfleisch, Salbei, Bohnenkraut, Liebstöckl, Gundelrebe, 2 EL gehackte Petersilie, 1 mittlere Karotte, 1 Scheibe Sellerie. Rollgerste über Nacht in Wasser aufquellen lassen, blättrig geschnittene Pilze/Schwammerl in Butter dünsten, Selchfleisch kochen und Sellerie grob reiben. Rollgerste in der Selchsuppe mit den Pilzen, dem Gemüse und den...

1 kg Weißkraut Öl 2 bis 3 EL Zucker 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Essig 30 dag Fleckerl eventuell Speckwürfel. Das Kraut feinnudelig schneiden. Öl erhitzen, Zucker und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen, mit Essig ablöschen, Kraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell mit wenig Wasser aufgießen, zugedeckt weich dünsten. Fleckerl in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Fleckerl unter das Kraut mengen. Man kann auch geröstete Speckwürfel unter die...

3/4 kg Kürbis, 1 Ei, 250 g Weizenvollgrieß, 100 g Parmesan, Salz, Öl, Butter, 250 g Spinat passiert, 1 Zwiebel, 10 g Butter, 1/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Obers, Salz, Knoblauch. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in Butter weichdünsten. Mit Stabmixer passieren, salzen, mit Ei, Grieß und Käse zu einem festen Teig verarbeiten. Eine Rolle (ca. 3 cm) formen und 2 cm breite Stücke abschneiden. Salzwasser aufkochen, darin die Nocken ca. 8 min garziehen lassen. Soße: Zwiebel fein hacken, in Butter...