Steirischer Kochtopf

Ein Festtagsgericht für den Sommerkirchtag: Circa 25 dag Weizengrieß 100 g Fett circa ein halber Liter Milch Salz 1 Ei Rosinen. Grieß in heißem Fett ein wenig rösten, hierauf mit kalter, gesalzener Milch verrühren, aufkochen lassen, ins heiße Rohr stellen und nach einer halben Stunde verbröseln. Man kann der Milch Ei und Rosinen zugeben. Vor dem Servieren mit viel Staubzucker und Zimt bestreuen. Aus: Friedberg ma(h)l zwei

75 dag Spinat, 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Bund Dill, 1 Ei, 30 dag Schafskäse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Packung Blätterteig, 1 Dotter. Spinat waschen, entstielen, in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abseihen und fest auspressen, dann fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat und gehackten Dill dazugeben, gut vermischen, etwas abkühlen lassen. Gewürfelten Schafskäse und gehackten Knoblauch untermengen. Die Spinatstrudelmasse auf den...

1 Becher Mascarpone oder Vanille Pudding (ausgekühlt), 1 Becher Schlagobers, 1 Glas Apfelmus, 1 Packung Topfen, 2 Schachteln Vollkornbiskotten, 4 Blatt Gelatine, Apfelsaft zum Tunken. Creme aus Topfen, geschlagenem Obers und Mascarpone abrühren (bei Vanillepudding nur wenig Zucker dazu, Biskotten und Apfelmus sind auch süß). Gelatine einweichen, etwas Apfelmus dazu geben, mit restlichem Apfelmus vermischen. Biskotten in Apfelsaft tunken, eine Lage Biskotten in die Form legen, darüber eine...

3 mittelgroße Zucchini 6 dag Rohschinken 4 EL Olivenöl 2 EL Essig geriebenen Käse (Parmesan) Oregano, Salz, Pfeffer. Zucchini längs in je sechs Zentimeter lange dünne Streifen schneiden. Die Streifen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und erkalten lassen. Essig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchinistreifen flach ausbreiten, mit der Sauce bestreichen und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Zucchini und Schinken...

1 kg Chinakohl 50 dag Schweinefleisch oder Pute 1 Zwiebel 3 große Kartoffeln 5 bis 6 Karotten Salz, Pfeffer, Kümmel Essig Fleisch würfelig schneiden, mit Zwiebel in Fett anbraten, bis das Fleisch braun ist. Die kleinwürfelig geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazu-geben. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen China-kohl beimengen. Mit etwas Essig abschmecken. Rund 30 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Dazu reicht man frisches Schwarzbrot. Aus: Das Kochbuch mit Herz, Pfarre...

Gemüse (je nach Saison: Karotten, Paprika, Zucchini, Melanzani, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Fenchel, Tomaten, … auch übriggebliebenes oder verschrumpeltes), Knoblauch, Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl), frische Kräuter (wie Thymian, Rosmarin oder Oregano …), Salz und Pfeffer. Gemüse (roh oder gekocht) grob klein schneiden und auf einem Backblech verteilen. Je nach Geschmack Knoblauch in Scheiben schneiden und hinzugeben. Öl über das Gemüse geben und mit den Händen einmal durchrühren....

250 g Sauerrahm 2 Eier 500 g Bandnudeln 150 g Erbsen und Karotten 300 g grober Spinat 150 g Schinken 100 g Käse Butter zum Einfetten Salz Pfeffer. Sauerrahm mit Eiern versprudeln. Bandnudeln kochen, Erbsen, Karotten und Spinat vorkochen. Schinken sowie Gemüse und Bandnudeln in eine befettete Auflaufform schichten, würzen und mit Käse bestreuen. Bei 190°C Heißluft kurz überbacken. Aus: Feldbacher Kochbuch

Strudelteig: 25 dag Mehl, Salz, 1 EL Öl, ⅛ l lauwarmes Wasser. Topfenfülle: 30 dag Topfen, 20 dag Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker, 4 Dotter, 2 EL Rum, 10 dag Butter, 4 Eiklar. ¼ l Sauerrahm, 20 dag Suppennudeln, 30 dag Erdbeeren. Strudelteig bereiten, rasten lassen, ausziehen, mit Sauerrahm bestreichen, Topfen- masse darüber verteilen, mit Erdbeeren belegen, mit gekochten abgeseihten Suppennudeln abdecken. Einrollen und bei 200 °C 40 Min. backen. Mit etwas flüssiger Butter...

1 große Pkg. Erbsen 1 Zwiebel Paprikapulver 1 Tomate ½ grüner Paprika 2 bis 3 Kartoffeln Suppenwürfel Salz Pfeffer Mehl Hörnchen Zwiebel anrösten, Paprikapulver dazugeben und mit 1 ½ l Wasser aufgießen, Erbsen, in Würfel geschnittene Kartoffeln, Tomate und Paprika dazugeben, mit Suppenwürfel, Salz und Pfeffer würzen und weichkochen. Zum Schluss stauben. Hörnchen in Salzwasser kochen und mit dem Erbsengulasch servieren. Aus: Gutes aus Gösting

1 Krautkopf Salz Kümmel 1 EL Fett (Butter) 1 bis 2 EL Mehl 1/4 l Milch Suppenwürze Brösel Butterflocken geriebener Käse. Der Krautkopf wird feinnudelig geschnitten und in Salzwasser mit etwas Kümmel nicht zu weich gekocht, gut abseihen. Eine Bechamel aus Fett, Mehl, Milch, Salz und Suppenwürze bereiten. Diese mit dem Kraut mischen. Die Masse gibt man in eine feuerfeste Form und bestreut die Oberfläche mit Käse, Bröseln und Butterflöckchen. Im Rohr backen. Aus: Köflacher Küchengeheimnisse

¼ kg Topfen 1 Apfel 2 bis 3 EL Mehl, Salz 3 Eier geriebene Zitronenschale Zimt Margarine Zucker zum Bestreuen. Die Eier trennen, Topfen mit den Dottern abrühren, mit Zitronenschale und Zimt verfeinern, den Apfel hinein reiben. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, diesen mit dem Mehl locker unter die Masse heben. Margarine in einer Pfanne erhitzen, die geformten Nockerln hineingeben, zudecken, nach einigen Minuten wenden und Deckel leicht geöffnet lassen. Nockerl...

8 Schollenfilets, Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl. 100 g Spinatblätter, 1 Knoblauchzehe, 62 ml Weißwein, 1 EL Holunderblütensirup, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Mehl. Soße: 125 g Sauerrahm, 2 EL Holunderblütensirup. Filets würzen, in Mehl wenden, in zerlassener Butter braten, warmstellen. – Blanchierte Spinatblätter im Bratensatz anbraten, gepressten Knoblauch mitrösten, mit Mehl stauben, mit Wein und Sirup ablöschen, einreduzieren und Sauerrahm unterrühren, würzen. – Für die Soße Sauerrahm, Sirup,...

10 Hühnerunterkeulen, Salz, Rosmarin, Öl, 5 bis 6 Knoblauchzehen, je 1 roter, gelber und grüner Paprika, 1 EL Olivenöl, Basilikum. Hühnerkeulen häuten, salzen und mit Rosmarin würzen. Öl erhitzen und Hühnerteile anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Fett nach Zugabe von Olivenöl den grob gehackten Knoblauch leicht anrösten. Paprika in große Teile (ohne Körner) geschnitten ebenfalls anbraten. Wenn die Paprika fast gar sind, feingehacktes Basilikum darüber streuen. Hühnerkeulen...

100 g Quinoa 150 g Äpfel oder anderes Obst 2 Eier 40 g Butter 125 g Magertopfen 2 EL Honig Zitronenschale Quinoa mit der doppelten Menge Wasser oder Milch 15 bis 20 Minuten dünsten und dann auskühlen lassen. Aus Butter, Honig und Eidotter einen Abtrieb zubereiten und diesen mit dem Magertopfen vermischen. Zum Schluss geriebenen Apfel, Quinoa und den Eischnee mit Zitronenschalen unterheben und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in einer gebutterten Form backen. Aus: Kochen im Haus der...

1 Karfiol, 20 dag Makkaroni, 20 dag Schinken, 2 bis 3 Eier, ⅜ l Milch, Petersilie, Salz, Butter, Brösel, Parmesan. Karfiol in Röschen teilen und nicht zu weich kochen, Makkaroni in Salzwasser kochen, Schinken klein würfelig schneiden. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Brösel bestreuen. Abwechselnd Makkaroni, Schinken und Karfiol hineinlegen und dazwischen mit Parmesan und fein gehackter Petersilie bestreuen. Mit Karfiol abdecken. Milch mit Eiern und Salz verquirlen und über den...

Ei-Aufstrich: 2 hartgekochte Eier, 12 dag Salatgurke, Gartenkresse, 10 dag Topfen, 5 dag Sauerrahm, 1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne samt weichem Fruchtfleisch entfernen, Gurkenhälften fein würfeln. Eier in kl. Würfel schneiden, mit Topfen, Rahm und Senf verrühren, Gurke und Kresse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufstrich mit Geselchtem: 20 dag Topfen, 5 dag Butter, 1 EL Schlagobers, frisch geriebener Kren, 10 dag Geselchtes, Salz, frisch...

60 dag Weizenmehl, ¼ l lauwarme Milch, 4 dag Germ, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 1 Eidotter, Rum, Zitrone und etwas Weißwein, ½ KL Salz, 1 Ei zum Bestreichen. Milch, Germ, Fett, Zucker, Ei und Geschmackszutaten (ohne Salz!) anrühren und stehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Mehl sowie Salz zugeben, kneten. Zugedeckt warm stellen und gehen lassen. Erneut durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Trennpapier belegtes Backblech legen. Gehen lassen. Mit Ei bestreichen und im...

2 Portionen: 12 dag Bandnudeln 50 dag weißer Spargel 5 dag Butter 1/8 l Wasser 1 Becher Creme fraiche Zucker Salz Pfeffer Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen, Spargel der Länge nach in feine Streifen schneiden und in Butter rund 5 Minuten anrösten, mit Wasser aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Bandnudeln in die Soße geben und einmal aufkochen lassen. Aus: Köflacher Küchengeheimnisse

1 Bund Bärlauchblätter, ¾ l Rindsuppe, 5 Schalotten (oder 1 Zwiebel), 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, ¼ l Schlagobers oder Sauerrahm, geröstete Brotwürfel. Die Bärlauchblätter in wenig Suppe weich dämpfen, dann abgießen (Kochsud aufheben). Blätter ein wenig durchhacken und zusammen mit den Schalotten in der schaumigen Butter bei kleiner Hitze dämpfen. Mehl einstreuen, mit kalter Suppe aufgießen, gut rühren und kurz köcheln lassen. Bärlauchsud eingießen und alles mit dem Mixstab pürieren,...

4 Dotter 4 Eiklar 4 eischwer* Butter 4 eischwer* Universalmehl frisch geriebener Kren 1 Spritzer Essig Salz, Pfeffer. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Butter mit Dotter schaumig rühren und Mehl einmengen. Schnee unterheben, Kren mit Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit einem Löffel Nockerl ausstechen und 10 Min. im vorher aufgekochten Salzwasser ziehen lassen. Als Suppeneinlage oder als Hauptspeise mit Salat servieren. Aus: Feldbacher Kochbuch

1 l Gemüsesuppe, 20 dag Polenta, 6 dag Parmesan gerieben, 10 dag Butter, Kräutersalz, 1 große Zwiebel, 50 dag Champignons, 2 Knoblauch-zehen, Pfeffer, Petersilie, Parmesan grob geraffelt, 10 dag Gorgonzola, Salbeiblätter. Suppe aufkochen, Polenta einrühren, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. kochen, vom Herd nehmen. Parmesan und 3 dag Butter unterrühren, salzen. Zwiebel in Butter anrösten. Geschnittene Champignons dazu, würzen, dünsten. Petersilie untermengen. Halbe Menge Polenta...

1 kg Mehl, 2 Würfel Germ, 2 TL Salz, 10 dag Zucker, 3 Pkg. Vanillezucker, 10 Dotter, ¹/8 l Rum, ca. ³/8 l Milch, 10 dag Butter. – Öl, Marillenmarmelade, Staubzucker. Germ, 2 EL Zucker und lauwarme Milch zum Dampfl verrühren, gehen lassen. Dotter, Salz, Zucker, Vanille und Rum dickschaumig schlagen. Butter cremig rühren. Dampfl unters Mehl mischen, dann die Dottermasse und Butter. Teig so lange kneten, bis er glatt ist, aufgehen lassen. Esslöffelgroße Stücke zu Kugeln formen, aufgehen lassen....