Steirischer Kochtopf
Bärlauchsuppe
1 Bund Bärlauchblätter,
¾ l Rindsuppe, 5 Schalotten (oder 1 Zwiebel), 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer,
¼ l Schlagobers oder Sauerrahm, geröstete Brotwürfel.
Die Bärlauchblätter in wenig Suppe weich dämpfen, dann abgießen (Kochsud aufheben). Blätter ein wenig durchhacken und zusammen mit den Schalotten in der schaumigen Butter bei kleiner Hitze dämpfen. Mehl einstreuen, mit kalter Suppe aufgießen, gut rühren und kurz köcheln lassen. Bärlauchsud eingießen und alles mit dem Mixstab pürieren, nochmals aufkochen, salzen, pfeffern, zuletzt den Schlagobers oder den Sauerrahm einrühren. Suppe mit Brotwürfeln anrichten.
Aus: Kochen und Feiern im Jahreslauf, Sonntagsblatt
Autor:SONNTAGSBLATT Redaktion aus Steiermark | SONNTAGSBLATT |
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