Kochen

Zutaten: 10 Stangen dünner grüner saisonaler Spargel, 6 Stangen weißer Spargel, Olivenöl, Pfeffer (grob gemahlen), Salz, 300 g Himbeeren, 2 EL Tafelessig, 2 EL Ahornsirup. Zubereitung: Die Enden aller Spargelstangen abschneiden, den weißen Spargel schälen und längs halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den weißen Spargel darin anbraten. Den grünen Spargel zugeben und alles kräftig mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Für das Dressing 200 g Himbeeren pürieren und mit dem...

Zutaten: 1 kg Lamm-Spareribs (einzeln). Marinade: Saft von 1 Orange, 1 EL Orangenschale, 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 Handvoll Thymianblätter, 1 EL natives Olivenöl extra, 1 EL Honig, 1 TL grobkörniges Salz, 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 TL fein gehackte frische grüne Chilischote (entkernt). Zubereitung: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermengen. Die Spareribs in ein tiefes Bratblech legen. Die Marinade über das Fleisch geben...

Jesus kommt am Palmsonntag nach Jerusalem. Wir stellen Ihnen ein Gebäck vor, das heute typisch ist für die Stadt.Zutaten: 350 ml Wasser, 50 g Zucker, 500 g weißes Mehl, 2 EL natives Olivenöl extra und 1 TL zum Bestreichen, 1 gehäufter TL feinkörniges Salz, 25 g frische Hefe. Glasur: 1/2 TL Backnatron, 120 ml Wasser (Zimmertemperatur), 150 g Sesamsamen. Zubereitung: 250 ml Wasser, Zucker, Mehl, 2 EL Olivenöl, Salz und Hefe im Standrührgerät 3 Minuten auf niederiger Stufe kneten, weitere 6...

Zutaten: 150 g Bärlauch, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Olivenöl, etwas Chilipulver, Salz, Pfeffer, 100 g Gorgonzola, 1 kleines Bio-Ei, 1 Packung Blätterteig (275 g), 3 TL Pesto (zum Beispiel Bärlauchpesto) Zubereitung: Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Den Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Das...

Egal, ob als Frühstück, Imbiss oder eiweißreicher Nachtisch: Chia-Pudding ist blitzschnell fertig. Zutaten: 6 EL Chia-Samen, 200 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser (oder alternativ 300 ml Mandel- oder Getreidemilch), 1/2 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz, 5 Kardamomkapseln (gemörsert), 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Zitronenschale, 150 g Beeren, Früchte oder Kompott, 1 Schuss Kokosmilch, 2 TL Honig oder Ahornsirup Zubereitung: Kokosmilch mit Wasser vermischen und Chiasamen einrühren. Vanille, Salz,...

Zutaten: Creme: 250 g Topfen, 250 g Naturjoghurt, Schale und Saft von einer 1/2 Bio-Zitrone, ca. 100 g Staubzucker. Kompott: 4 mittelgroße Äpfel (in feine Würfel geschnitten), 50 g Rohrzucker, Rosinen, gemahlener Zimt, gemahlene Gewürznelken, Rum, eventuell Maisstärke. Zubereitung: Kompott: Zucker mit etwas Wasser in der Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen, fein gewürfelte Äpfel, Gewürze und Rum beigeben und kurz mitgaren. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen und mit Maisstärke binden....

Im Frühling beginnen wieder viele Kräutersammler:innen auszuschwärmen und für Küche und Naturapotheke nach essbaren Wildpflanzen zu suchen. Diese sollten sie eindeutig identifizieren können, um nicht versehentlich (hoch-)giftige Doppelgänger zu erwischen. Beim Bestimmen von Pflanzen sind mehrere Punkte wichtig: Aufbau, Form, Farbe und Anzahl der Blüten, der Geruch, das Aussehen des Blattstiels bzw. -stängels (kantig, gerillt, mehrfarbig, behaart, usw.) sowie die Eigenschaften der Blätter...

Waltraud Merlin ist eine leidenschaftliche Köchin. In einem Buch kann man jetzt ihre Rezepte nachlesen. von Karl Brunner Waltraud Merlin (Jg. 1940) aus Faak am See hat ihre Kochkunst ständig verfeienert. Ihre stark nachgefragten Rezepte hat sie nun in einem Kochbuch niedergeschrieben. Es steht allen Interessierten zur Verfügung, die traditionelle und zeitgemäß adaptierte Gerichte aus dem Dreiländereck Kärnten, Slowenien und Friaul zubereiten bzw. genießen möchten. Das Buch (Mozi Verlag, Graz)...

Seit letztem Jahr ist Florian Jakopitsch erster und einziger Seminarbauer Österreichs. Er rückt somit heimische Lebensmittel in den Mittelpunkt.von Carina Müller Letztes Jahr machte Florian Jakopitsch seine Ausbildung zum Seminarbauern und ist seitdem erster und einziger Seminarbauer Österreichs: „Ich bin seit Juni aktiv im Geschehen und habe bis jetzt schon Schuleinsätze in verschiedenen Altersstufen – von der Volksschule bis zur polytechnischen Schule – gemacht, war bei Gesundheitstagen mit...

Als Küchenchef hat er bereits seine Mutter, den Priesterseminar-Koch und seine Pfarrhaushälterin abgelöst. Nun punktet der Pinkafelder Stadtpfarrer Norbert Filipitsch mit einer eigenen Internet-Kochshow – die neben Rezepten auch Glaubensinhalte und karitative Projekte thematisiert. Gerald Gossmann Feierlich steht Pfarrer Norbert Filipitsch in Küchenschürze und Kochhaube hinter seinem Schneidebrett. Kameras sind auf ihn gerichtet – und der Priester tut, was er immer tut: Kochen und Predigen....

Fenchel-Sellerie-Suppe mit gerösteten Nüssen 30 dag Kartoffeln, 50 dag Fenchel, 60 dag Knollensellerie, 2 EL Rapsöl, 2 Zwiebel, 1,5 l Gemüsebouillon, 150 ml Schlagobers, 3 EL Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch. Kräuteröl: 50 ml Olivenöl, 1,5 TL Salz, 1 TL Kren gerieben, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL frische Kräuter fein gehackt. Kräuteröl ansetzen, indem man alle Zutaten vermengt und gut durchziehen lässt. Haselnüsse ohne Öl rösten. Vorsicht, die Nüsse beim Rösten ständig...

100 g Erdnüsse, 500 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser, 2 El Kokosöl, ½ Zwiebel, 30 g Ingwer, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen, Muskatnuss, 1 l Gemüsefond, 2 lila Karotten (Purple Haze), 1 Zucchini, 1 Paprika, Koriandergrün, Lauchzwiebel. Erdnüsse in einer kleinen Pfanne unter stetem Rühren ca. 5 Min. anrösten. Beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten, Zucchini, Paprika in gleichmäßige Scheiben schneiden. Karotten in Salzwasser ca. 5...

Schwammerlsuppe mit Heidensterz 40 dag Steinpilze oder Schwammerl nach Belieben, 2 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 30 g Mehl, 1 l Gemüsebouillon, 150 ml Schlagobers, 1 l Wasser, 200 g Buchweizenmehl, 70 g Grammelschmalz, ½ TL getrocknete Steinpilze pulverisiert, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter. Sterz: Wasser mit Prise Salz aufkochen, Mehl mit einem Mal ins Wasser leeren. Nun bildet sich ein Klumpen, diesen 15 Min. bei geringer Hitze zugedeckt kochen....

Von September bis Jänner erfreuen uns Kürbisgewächse mit ihren Farben, Formen und ihrem Geschmack. Ihre oft natürlich marmorierte Schale regt Groß und Klein zum Schnitzen, Bemalen und Gestalten ein. Warum Kürbisse nicht auch mal in weihnachtlichem Gold erglänzen lassen? Wir geben Anregungen und Tipps für Bücher und sagen, worauf man beim Kauf achten muss. Dazu gibt es ein wohlschmeckendes Kürbis-Rezept aus der Hildegard-Küche. Kürbisse sind ein wahrer Schatz des Herbstes und erfreuen das Auge...

Die Erntedankfeste machen es uns in einzigartiger Weise bewusst: Gerade der Herbst ist eine Jahreszeit, in der wir, was frische Lebensmittel betrifft, aus dem Vollen schöpfen können. Warum auch das Kochen mit frischen Produkten noch einmal so viel Freude machen kann, was das ein wenig altertümlich anmutende Wort „Mahlhalten“ damit zu tun hat und warum Kochen auch Erziehungssache ist, erzählt Theologe, Health Care Manager und Medizinhistoriker Karl-Heinz Steinmetz im Gespräch mit dem SONNTAG....

Grünau-Loich-Rabenstein. Er weiß, wie viel Arbeit hinter der Zubereitung von Essen steckt. Darum hält sich Pater Leonhard Obex bei Kritik zurück, Lob teilt er dagegen gerne aus. Der Pfarrer von Grünau, Loich und Rabenstein ist selber ein ausgezeichneter Koch – und sogar ein prämierter. Aber das liegt schon ein paar Jahre zurück. Einst erlernte der Priester, der dem Benediktinerstift Göttweig angehört, den Beruf des Kochs. Von 1995 bis 1998 absolvierte P. Leonhard, der aus Mieders im Tiroler...

Löwenzahn und Gänseblümchen finden sich derzeit in Hülle und Fülle in unseren Gärten. Mithilfe der Frühlingsboten können kreative Speisen entstehen. Auch wenn viele Gärtner ihn nicht besonders lieben, ist Löwenzahn doch eines der ersten essbaren Kräuter aus dem Garten. Seine Blätter schmecken leicht pfefferig, vergleichbar Rucola und verleihen Salaten ein wenig Würze. Seine Blüten haben einen milden Honiggeschmack, deswegen wurde früher vielerorts Löwenzahnhonig daraus zubereitet. Es ist...

Mithilfe von Brennnessel und Bärlauch, die derzeit wild wuchern, können herrliche Gerichte gezaubert werden. Die Sonne verwöhnt uns ja schon seit Wochen mit ihrer Wärme (am Osterwochenende erfreuten wir uns gar an wohligen 25 Grad) – doch bis die Auswahl an heimischem Gemüse aus Gärtnerei und Garten im Überfluss bereitsteht dauert es noch ein wenig. Aber auch jetzt schon gibt es einige Produkte, die man aus dem Garten verwenden und für kulinarische Köstlichkeiten verwerten kann. Würzige und...

Zutaten: 200 g Mehl 90 g Butter (in Würfel geschnitten) 1 Eigelb 1–2 EL Eiswasser 1 Bund Blattspinat 3 Zehen Knoblauch 4 gehackte Frühlingszwiebeln (ersatzweise rote Zwiebeln oder Lauch) 250 g Ricottakäse 50 g Emmentaler, gerieben 3 Eier, verquirlt 80 g Crème fraîche oder Rahm 4 EL Milch Pfeffer, Muskatnuss 1 EL Pinienkerne (oder gehackte Nüsse nach Geschmack) Zubereitung: Aus Mehl, Butter, Eigelb und Eiswasser rasch einen Mürbteig herstellen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie...