Steirischer Kochtopf | AUGUSTINUM FASTENSUPPE
Schwammersuppe mit Heidensterz

Schwammerlsuppe mit Heidensterz
40 dag Steinpilze oder Schwammerl nach Belieben, 2 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
30 g Butter, 30 g Mehl, 1 l Gemüsebouillon, 150 ml Schlagobers,
1 l Wasser, 200 g Buchweizenmehl, 70 g Grammelschmalz,
½ TL getrocknete Steinpilze pulverisiert, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter.
Sterz: Wasser mit Prise Salz aufkochen, Mehl mit einem Mal ins Wasser leeren. Nun bildet sich ein Klumpen, diesen 15 Min. bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Wasser abgießen, den Klumpen mit einer Gabel zerbröckeln. Grammelschmalz erhitzen, über den Sterz gießen, verrühren, zugedeckt 10 Min. nachdampfen. Vor dem Anrichten durchrühren.
Suppe: Pilze blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Butter hell anschwitzen. Mit Mehl stauben, bei schwacher Hitze hell rösten, mit Suppe aufgießen, mit Gewürzen und Steinpilzpulver abschmecken. 5 Min. köcheln. Sämig mixen. Pilze mit leichter Farbe rösten. In die Suppe geben, 5 Min. köcheln. Schlag beigeben. Suppe mit Petersilie bestreuen, mit Sterz als Beilage oder direkt in der Suppe servieren.
Elke traguth kocht mit ihrem team im Augustinum, Graz

Autor:

SONNTAGSBLATT Redaktion aus Steiermark | SONNTAGSBLATT

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