Rezept

Beiträge zum Thema Rezept

Bewusst leben & Alltag
Zuckerkipferl | Foto: A_Lein / stock.adobe.com

Rezept der Woche
Zuckerkipferl aus Germteig

Zutaten: je 250 g griffiges und glattes Mehl, 100 g Butter oder Margarine, 80 g Zucker, Salz, rund 1/4 l Milch, 1 Ei und 1 Dotter, Zitronenschale, 35 g Germ, Eiklar zum Bestreichen und Hagelzucker. Zubereitung: Aus diesen Zutaten einen nicht zu weichen Germteig bereiten und zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Danach den Teig ungefähr einen halben Zentimeter dick auswalken und in Quadrate schneiden. Die Teigquadrate von einer Ecke her aufrollen und zu Kipferln formen, mit Eiklar bestreichen und...

  • 31.01.24
Bewusst leben & Alltag
Foto: zoryanchik – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Holunderblütenkuchen

Zutaten: 200 g Butter, 250 g Staubzucker, 280 g Mehl, ½ P. Vanillezucker, ½ P. Backpulver, Zitronenschale, 8 Hollerblüten-Strauben, 4 Eier, 2 Dotter, etwas Milch. Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach Eier, Dotter und die Milch dazugeben, zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine gut bebutterte und bemehlte Kuchenform 1/3 vom Teig geben, die gewaschenen und entstielten Holunderblüten darauf streuen und mit der...

  • 31.05.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: Claudia Timmann / Brandstätter Verlag
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Rezept der Woche
Spargel unter der Parmesankruste

Zutaten: Für die Parmesankruste: 1/2 Bund Schnittlauch, 50 g sehr kleine Würfel von geräuchertem Schinken, 150 g frisch geriebener Parmesan, 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur), 1 Prise Meersalz. Für den Spargel: 1,2 kg weißer Spargel, 1 geh. EL Meersalz, 1 geh. EL heller Rohrohrzucker, 1/2 unbehandelte Zitrone. Zubereitung: Für die Parmesankruste den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Kruste in einer Küchenmaschine verkneten. Die...

  • 10.05.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: Atlas - stock.adobe.com

Rezept der Woche
Brennessel-Suppe

Zutaten: etwa 3 Handvoll junge Brennesselblätter und -spitzen, 2 Erdäpfel, Pfeffer, Salz, 1 kleines Lorbeerblatt, Brot- oder Semmelwürfel, Creme fraîche. Zubereitung: Die Semmelwürfel kurz anrösten und beiseite stellen. Die Brennessel grob hacken, die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Alles zusammen in einen Topf geben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Die Gewürze dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Das Lorbeerblatt herausnehmen und pürieren. Mit Creme...

  • 28.04.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: babsi_w / stock.adobe.com

Rezept der Woche
Spinatstrudel mit Fisch

Zutaten: ca. 250 g Blätterteig oder Sauerrahmteig; 150 g gut entgrätetes Saiblingsfilet (oder anderes Fischfilet), 100 g blanchierter Blattspinat oder Mangold, 50 g Lauch- oder Schalottenwürfel, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Obers, Semmelbrösel nach Bedarf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ei zum Bestreichen. Für die Fischfarce: 120 g Saiblingsfilet (oder anderes Fischfilet), 60 ml Obers, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Teig vorbereiten. Blanchierten Blattspinat klein schneiden. Lauch- oder Schalottenwürfel in...

  • 29.03.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: Foto: R+R – stock.adobe.com

Rezept
Resteverwertung: Nudelauflauf

Zutaten: Reste von gekochten Nudeln, Frankfurter Würs­tel, Schinkenreste, Speckwürfel, Hartkäse, zum Beispiel: 600 g gekochte Hörnchen, Bandnudeln oder Spiralen, 1 Paar Frankfurter, 150 g kleinwürfelig geschnittener Emmentaler, Gouda oder Bergkäse, 200 ml Schlagobers, 2 Eier, Salz und Pfeffer, 4 EL Semmelbrösel, Butterflöckchen. Zubereitung: Die Frankfurter in Scheiben schneiden, mit den Nudelresten und den Käsewürfeln vermischen. Eine Auflaufform befetten und die Nudelmischung einfüllen....

  • 22.02.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: rawpixel.com

Rezept
Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter oder Olivenöl, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 800 g Kürbis, 1/4 l Wasser, 1 Dose Kokosmilch (400 g), 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), Paprikapulver edelsüß, Currypulver, Salz, Pfeffer, 2 Suppenwürfel, ev. geröstete Kokosraspel zum Bestreuen. Zubereitung: Kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Butter oder Öl anschwitzen. Das in Stücke geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und anrösten. Mit Wasser aufgießen, Tomaten aus der Dose...

  • 18.01.23
Bewusst leben & Alltag
Foto: Thomas Ahlers
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Rezept
Lebkuchenparfait

Zutaten: 200 g Puderzucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 4 Eigelb, 6 EL Kokosmilch, 3 Lebkuchen (klein gehackt), 500 ml Obers geschlagen. Zubereitung: Über einem Wasserbad in einer Schlagschüssel die Eigelb, den Zucker, die Kokosmilch und das Lebkuchengewürz schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig ist, aber noch nicht gerinnt. Die Schlagschüssel in einem mit kaltem Wasser oder mit Eiswürfeln gefüllten Wasserbecken kalt schlagen und das geschlagene Obers luftig unterheben. Die Lebkuchen einrieseln...

  • 20.12.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Manuel Zauner, Blickwerk Fotografie
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Rezept
Brie mit Apfel und Birne im Kalbsschnitzerl

Ein Rezept von Alexander Rieder aus dem Buch „Ab Hof. Eine kulinarische Reise zu Österreichs Kleinversorgern“. Zutaten: Erdäpfel-Nuss-Salat: 700 g violette Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 125 ml heiße Hühnersuppe, 2 TL Senf, 4 EL Weißweinessig, 5 EL Nussöl, Salz, Pfeffer, 2–3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Kräuselpetersilie. Schnitzel: 1 Apfel, 1 Birne, 4 Kalbsschnitzel á 140 g, 4 Scheiben Brie, Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl, 1 EL Butter, 1 Prise Paprika (edelsüß). Zubereitung: Für...

  • 14.12.22
Bewusst leben & Alltag

Rezept
Frühstückskipferl

Aus dem Kochbuch der Strengberger Ministranten: Zutaten für 12 Kipferl: 150 g kaltes Wasser, 150 g kalte Milch, 10 g frische Germ, 500 g Weizenmehl Type 700, 10 g Salz, 70 g Zucker, 70 g Butter (weich) Zubereitung: Aus den Zutaten einen mittelfesten Germteig zubereiten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen. Am nächsten Morgen den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen und rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Jeden Kreis in 6 gleich große Dreiecke...

  • 16.11.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Wolfgang Hummer / Brandstätter Verlag
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Rezept der Woche
Dinkelbrot "Herzklopfen"

Ein Rezept der Bäckerei Otzlberger aus Trasdorf, entnommen aus Barbara van Melles Buch "Laib mit Seele. Rezepte, Handwerk & Geheimnisse unserer besten Bäcker*innen", erschienen im Brandstätter Verlag 2022, 240 Seiten, Hardcover, Preis 32 Euro. Zutaten (für 1 Brot à 850 g): Roggensauerteig: 50 g Roggenmehl (Type R960), 50 g Wasser (30 °C), 5 g Anstellgut. Dinkelbrühstück: 100 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Wasser (kochend). Hauptteig: 320 g Dinkelvollkornmehl (Type D700), 25 g Roggenmehl (Type...

  • 12.10.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Frauke Antholz / Pichler Verlag
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Rezept der Woche
Drei-Farben-Strudel

Zutaten: gezogener Strudelteig, Butter zum Bestreichen: Für die Linsenfülle: 100 g gekochte Kartoffeln, 200 g gekochte Linsen, 20 g Speckwürfel, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer. Für die Blaukrautfülle: 200 g gegartes Blaukraut, 1 Eigelb, ca. 30 g Semmel- oder Weißbrotbrösel. Für die Kräuterfülle: 150 g gekochte Kartoffeln, 3–4 EL frisch gehackte Kräuter (oder Paste), 50 g Crème fraîche, 20 g Grieß, 1 Eigelb. Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln für beide Füllmassen, aber getrennt, durch eine Presse...

  • 14.09.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Janna – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Apfel-Mohnkuchen

Zutaten: 5 Eier, 200 g Zucker, 150 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Nüsse, 50 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 500 g geraspelte säuerliche Äpfel, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, 1 EL Rum. Für die Zitronenglasur: 100 g Staubzucker, Zitronensaft nach Bedarf. Zubereitung: Die Eier trennen, die Dotter mit 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Rum aufschlagen. Die Eiklar mit 150 g Kristallzucker steif schlagen, dann mit der Dottermasse vermischen. Mohn, Nüsse, Mehl und Stärkemehl...

  • 07.09.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Lumixera – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Holler-Birnen-Dessert

Dieses Dessert passt gut zu Vanilleeis, zu Grieß­schmarren oder Topfenknödeln. Zutaten: 1 kg Hollerbeeren, 400 g Birnen, 1 kg Kristallzucker, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Zitronensäure, 1 Pkg. Geliermittel. Zubereitung: Die Birnen mit Schale und Kerngehäuse würfelig schneiden und in einen Topf geben. Hollerbee- ren zugeben und alles weich kochen. Dann die Früchte pürieren und abmessen. Es sollte 1 Liter Fruchtmus übrig bleiben, dafür bei Bedarf eventuell noch mit Wasser auffüllen. Masse mit...

  • 17.08.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: istetiana / stock.adobe.com

Rezept der Woche
Sauerkraut-Schokotorte

Das Rezept stammt aus dem Buch „Lunzer Leibspeisen, Brauchtum, Geschichtliches“ und wurde von Frau Maria Teufel zur Verfügung gestellt. Sauerkraut-Schokotorte Zutaten: Teig: 125 g weiche Butter, 290 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eier, 2 Prisen Salz, 110 g Kakaopulver, 250 g Mehl, 1 P. Backpulver, 125 ml kaltes Wasser, 200 g Sauerkraut. Glasur: 150 g Kochschokolade, 3 EL Butter, 90 g Sauerrahm, 210 g Staubzucker. Zubereitung: Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig rühren, nacheinander Kakao,...

  • 13.07.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Stefan Mayer / Brandstätter Verlag
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Alkoholfreier Sommer-Drink
Moskito

Zutaten (für ca. 1 Glas): 1 Bio-Limette, 5 TL Minzsirup, 8 Minzeblättchen, 3 EL grobes crushed Eis, 100 g prickelndes Mineralwasser. Zubereitung: Limette in kleine Spalten schneiden. Limettenspalten, Minzsirup und Minzeblätter ins Glas geben. Alles mit einem Stößel leicht zerquetschen, bis sich Saft bildet. Die Mischung etwas ziehen lassen. Crushed Eis darauf löffeln, mit Mineralwasser auffüllen. Das Rezept stammt aus:„Alkoholfreie Drinks. Natürlich. Erfrischend. Gesund“ von Eva Derndorfer &...

  • 08.06.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Jacqueline Schmidsberger / Kneipp Verlag
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Rezept der Woche
Rosenbrötchen mit Rosenbutter

Zutaten: Für die Rosenbrötchen: 2 Handvoll rote Rosenblätter, 500 g Dinkelmehl, 100 g Butter, 250 ml Buttermilch, 2 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Rosensalz. Für die Rosenbutter: 1 Handvoll Rosenblätter, 250 g weiche Butter, 1 TL Rosensalz. Zubereitung: Für die Rosenbrötchen Rosenblätter fein schneiden, mit Mehl, Butter, Buttermilch, Backpulver und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, eventuell noch etwas Buttermilch dazugeben. Aus dem Teig etwa 20 kleine...

  • 03.06.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Elisabeth Heidegger / LK NÖ

Rezept der Woche
Erdbeer-Blätterteig-Körbchen

Ein Rezept von Ernährungsberaterin Elisabeth Heidegger, Leiterin von Kochseminaren. Zutaten: 2 Rollen Blätterteig. Für die Creme: 1/8 l Schlagobers, 2 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 250 g Topfen. Zum Garnieren: frische heimische Erdbeeren. Zubereitung: Den Blätterteig auf 12 x 12 cm große Stücke schneiden und in kleine befettete Backförmchen füllen. Im Backrohr bei 220 °C ca. 10 Minuten goldbraun ba­cken. Aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen. Für die Topfencreme Schlagobers mit Zucker...

  • 24.05.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Foto: Frauke Antholz / Pichler Verlag
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Rezept der Woche
Erdbeerstrudel

Zutaten: gezogener Strudelteig von 150 g Mehl oder Fertigprodukt, 1 Biskuitstreifen von 40 cm Länge und ca. 10 cm Breite. Für die Fülle: 100 ml Milch, 40 g Feinkristallzucker, 15 g Vanillepuddingpulver, Schale von 1/2 unbehandelten Zit­rone, etwas Vanillezucker, 10 ml Rum oder beliebiger Likör oder Alkohol (Maraschino, Cointreau, Amaretto etc.), 100 g Topfen oder Sauerrahm, 60 g Johannisbeer- oder Erdbeermarmelade, ca. 350 g frische, ganze Erdbeeren, ev. 30 g Marzipan oder Butterbrösel,...

  • 18.05.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Theresas Küche Redaktion / Verlag Brandstätter
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Rezept der Woche
Blühende Focaccia

Zutaten: Für den Teig: 500 g Dinkelmehl (Type 630), 200 ml lauwarmes Wasser, 1/2 Würfel frische Hefe, 1 Prise heller Rohrohrzucker, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 TL Meersalz, 50 ml Olivenöl. Für den Belag: 1/2 Bund grüner Spargel, 1 Handvoll verschiedene Kirsch­tomaten, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1/3 rote und 1/3 gelbe Paprika, 1 Zweig Thymian mit Blüten, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl. Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das Wasser in...

  • 13.05.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: thongsee – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Wickeltorte mit Erdbeeren

Zutaten: Für den Mürbteig: 125 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 70 g Butter, 1 Dotter, 40 g Staubzucker. Für das Schokoladebiskuit: 4 Eier, 120 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 100 g Mehl, 20 g Maizena, 1/2 TL Backpulver, 2 EL Kakao. Für die Creme: 12 Blatt Gelatine, 500 g Erdbeeren, 50 g Zucker, 2 Becher Joghurt, Saft einer halben Zitrone, 3/8 l Schlagobers. Zum Verzieren: Erdbeeren, Schlagobers und Schokoblättchen. Zubereitung: Aus den Zutaten einen glatten Mürbteig kneten, 30 Minuten im Kühlschrank...

  • 27.04.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: kab-vision – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Spinatknödel

Zutaten: 300 g Weißbrot, ca. 1/4 l lauwarme Milch, 250 g Blattspinat, 20 g Butter, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Mehl, ca. 2 EL Brösel; 80 g Butter, 4 EL geriebener Hartkäse. Zubereitung: Das Weißbrot klein schneiden und mit lauwarmer Milch nach Bedarf anfeuchten. Den Spinat gut waschen, in Salzwasser kurz blanchieren und abseihen, abschrecken, ausdrücken und faschieren oder sehr fein schneiden. 20 g Butter zerlassen, die klein gehackte Zwiebel und den...

  • 23.03.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Graefe und Unzer Verlag / Nicky Walsh

Rezept der Woche
Asiatischer Mangold-Reisnudel-Salat

Nudelsalat einmal anders. Ein Rezept aus dem „Kochbuch zum Intervallfasten“ (siehe Buchtipp). Zutaten: 150 g breite Reisnudeln, 300 g Mangold, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Karotte, 1⁄4 Bund Koriander, Chiliflocken (nach Geschmack), 50 g Erdnüsse. Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, Saft von 1 Limette, 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Ahornsirup, 3 EL Sojasauce, 3 EL Sesamöl. Zubereitung: Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mangold, Frühlingszwiebeln...

  • 16.03.22
Bewusst leben & Alltag
Foto: Joanna Tkaczuk – stock.adobe.com

Rezept der Woche
Rollgerstlsuppe

Für die „Aktion Familienfasttag“ der Katholischen Frauenbewegung hat KA-Präsident Armin Haiderer dieses Fastensuppen-Rezept zur Verfügung gestellt. Zutaten (für 8 Portionen): 240 g Rollgerste, 20 g Butter, 1 1⁄2 l kräftige Gemüsesuppe, 2 Stk. Schalotten, Thymianzweig, Lorbeerblatt, 80 g Karottenwürfel, 80 g Lauchscheiben, 40 g Selleriewürfel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Optional: Traisentaler Speckwürfel zum Darüberstreuen. Zubereitung: Die Rollgerste zwei Stunden in Wasser einweichen....

  • 09.03.22
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