Apfel

Zutaten: 2 Äpfel, 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 500 g), Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eigelb, 1 geriebene geschälte Knoblauchzehe, 1 geh. TL Senf, 1 Prise Meersalz, 200 g neutrales Öl, 200 g griechischer Joghurt, 2 Makrelenfilets, 1 EL Butterschmalz, etwas Fleur de Sel. Zum Dekorieren: 50 g gehackte Walnüsse, 1/2 Bund Schnittlauch (geschnitten). Zubereitung: Die Äpfel waschen. Die Sellerieknolle schälen. Mit einem Spiralschneider den Sellerie und die Äpfel in feine Spaghetti schneiden und beides...

Zutaten: 1 kleiner Becher Joghurt, 1 Becher Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, 3/4 Becher Öl, 3 Eier, 2 Becher Mehl, 1 P. Backpulver, 8 Äpfel Zubereitung: Joghurt, Staubzucker, Vanillezucker, Öl und die Eier gut verrühren. Dann Mehl mit Backpulver einrühren. Die acht Äpfel schälen und grob reißen. Den Teig auf ein Backblech geben und die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Bei 165° C Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Zutaten (ca. 12 Stück): 500 g Semmelwürfel, 5 Eier (Größe M), 500 ml Wasser, 3 kleinere Äpfel (z. B. der Sorte Gala) , 2–3 EL Öl (optional), 1 Pkg. Butterschmalz, etwas Zimt, Zucker oder Kakao zum Bestreuen. Zubereitung: Zunächst einen großen Topf mit dem Wasser (am besten mit einer Prise Salz und Zucker) zum Kochen bringen. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Eier gesondert in einer kleinen Schüssel aufquirlen und anschließend mit den 500 ml Wasser vermischen. Dann mit den...

Zutaten: 4 Eier, 150 g Butter, 100 g Zucker, 400 g Topfen, 4 Semmeln, Zimt, Rosinen, 3 Äpfel, 1 P. Vanillezucker. Zubereitung: Butter, Dotter und Zucker schaumig abtreiben. Die eingeweichten, ausgedrückten und passierten Semmeln mit dem Topfen, den blättrig geschnittenen Äpfeln und den restlichen Zutaten in die Masse einrühren. Zum Schluss den steifen Schnee unterheben und den Teig in eine befettete, mit Zucker ausgestreute Auflaufform geben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen und sofort...

Ein Rezept von Alexander Rieder aus dem Buch „Ab Hof. Eine kulinarische Reise zu Österreichs Kleinversorgern“. Zutaten: Erdäpfel-Nuss-Salat: 700 g violette Erdäpfel, 1 rote Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 125 ml heiße Hühnersuppe, 2 TL Senf, 4 EL Weißweinessig, 5 EL Nussöl, Salz, Pfeffer, 2–3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Kräuselpetersilie. Schnitzel: 1 Apfel, 1 Birne, 4 Kalbsschnitzel á 140 g, 4 Scheiben Brie, Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl, 1 EL Butter, 1 Prise Paprika (edelsüß). Zubereitung: Für...

Zutaten: 5 Eier, 200 g Zucker, 150 g geriebener Mohn, 50 g geriebene Nüsse, 50 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 500 g geraspelte säuerliche Äpfel, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, 1 EL Rum. Für die Zitronenglasur: 100 g Staubzucker, Zitronensaft nach Bedarf. Zubereitung: Die Eier trennen, die Dotter mit 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Rum aufschlagen. Die Eiklar mit 150 g Kristallzucker steif schlagen, dann mit der Dottermasse vermischen. Mohn, Nüsse, Mehl und Stärkemehl...

Zutaten: Für den Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 100 g Zucker, 200 g Butter. Fülle: 700 g Äpfel. Mandelguss: 20 dag Mandelblättchen (oder -stifte), 7 EL Obers, 15 dag Zucker, 3 EL Mehl, 10 dag (zerlassene) Butter. Zubereitung: Für den Mürbteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten sowie dem Ei rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Inzwischen die Äpfel raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Für den...