Rezept der Woche
Sellerie-Apfel-Salat mit Makrele
- Sellerie-Apfel-Salat mit Makrele
- Foto: Melina Kutela
- hochgeladen von Kirche bunt Redaktion
Zutaten: 2 Äpfel, 1 mittelgroße Sellerieknolle (ca. 500 g), Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eigelb,
1 geriebene geschälte Knoblauchzehe, 1 geh. TL Senf, 1 Prise Meersalz, 200 g neutrales Öl, 200 g griechischer Joghurt, 2 Makrelenfilets, 1 EL Butterschmalz, etwas Fleur de Sel. Zum Dekorieren: 50 g gehackte Walnüsse, 1/2 Bund Schnittlauch (geschnitten).
Zubereitung: Die Äpfel waschen. Die Sellerieknolle schälen. Mit einem Spiralschneider den Sellerie und die Äpfel in feine Spaghetti schneiden und beides mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Spaghetti in
ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
In einem hohen Gefäß das Eigelb mit dem Knoblauch, dem Senf und dem Meersalz vermengen. Mit einem Pürierstab pürieren und währenddessen langsam das Öl in einem feinen Strahl dazugießen. Anschließend den Joghurt untermengen. Die Sellerie- und Apfelstreifen mit dem Dressing vermischen.
Die Makrelenfilets waschen, trocken tupfen und schräg in je drei Stücke teilen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Makrelen darin von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss mit etwas Fleur de Sel bestreuen und mit dem Sellerie-Apfel-Salat auf Tellern anrichten. Den Salat mit Walnüssen und Schnittlauch bestreuen.
Das Rezept stammt aus: „Tweed Time. Vom Duft des Herbstes und der Freude auf den Winter.“ Von Theresa Baumgärtner, Verlag Brandstätter, 256 Seiten, Hardcover, Preis € 36,-.
Autor:Kirche bunt Redaktion aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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