Steirischer Kochtopf
Hirschragout
½ kg Hirschschulter, Salz,
Lorbeerblatt, Thymian,
Pfefferkörner, Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Knoblauchzehe, 6 dag Fett, 30 dag Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 2 dag Mehl, 1/16 l Rotwein, Muskatnuss,
2 EL Sauerrahm, Zitronensaft,
2 EL Preiselbeeren.
Das Fleisch im Ganzen mit den Gewürzen und Knoblauch fast weichdünsten, dann herausnehmen, auskühlen und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen in heißem Fett kleingeschnittene Zwiebel und geriebenes Wurzelwerk anrösten, das geschnittene Fleisch beigeben, mit Kochsud aufgießen, zugedeckt im Rohr weichdünsten. Dann mit Mehl stauben und mit saurem Rahm, Rotwein, geriebener Muskatnuss, Preisbeeren und etwas Zitronensaft abschmecken.
Aus: waldheimat-Schmankerln von anno dazumal
Autor:SONNTAGSBLATT Redaktion aus Steiermark | SONNTAGSBLATT |
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