Rezept der Woche
Wassermelonensalat mit Feta & Ingwer
- Wassermelonensalat mit Feta und Ingwer
- Foto: Vanessa Maas / Verlag Brandstätter
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten (für 2 Portionen): 2 EL Pinienkerne, ca. 1 kg eiskalte Wassermelone (mit Schale gewogen), 2 Handvoll Rucola, 3–4 Zweige Grüne Minze, ca. 150 g Feta. Für das Dressing: 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL weißer Balsamico, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1/4 TL feines Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3–4 EL Olivenöl nativ extra.
Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Wassermelone waschen, Schale entfernen, Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in eine weite Schüssel geben. Rucola und Minze waschen, trockenschleudern, Minzblätter abzupfen, beides zur Melone geben.
Feta in ca. 2 cm große Würfel schneiden, noch auf dem Brett lassen. Für das Dressing Ingwer schälen, in eine kleine Schüssel reiben (ca. 1 TL). Mit Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl energisch einrühren.
Zwei Drittel vom Dressing auf die Melone geben, sehr vorsichtig mischen. Erst jetzt Feta dazugeben, samt restlichem Dressing behutsam unterheben. Salat mit Pinienkernen bestreuen.
Das Rezept stammt aus:
Katharina Seiser: Gut bei Hitze. Erfrischend einfache Rezepte, Brandstätter Verlag 2026, Hardcover, 192 Seiten, Preis € 32,-.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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