Rezept der Woche
Ziegenfrischkäsetascherl mit Eierschwammerln
- Foto: Katharina Pflug / Verlag Brandstätter
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten (6 Portionen): Für den Nudelteig: 500 g Hartweizengrieß, 6 Eier, 1 TL Öl, Salz. Füllung: 700 g Ziegenfrischkäse, 100 g fein gehackter Schnittlauch, Semmelbrösel, 100 g Kräutersalz, Pfeffer. Dazu: Pfifferlinge, 400 g Butter, 50 g Kräutersalz, Pfeffer, Klee zum Dekorieren.
Zubereitung: Alle Nudelzutaten ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen und gut abschmecken. Den Teig durch die Nudelmaschine rollen, doppelt einschlagen und immer wieder eine Stufe dünner durch die Nudelwalze laufen lassen. Zwischendurch mit Grieß bestäuben, damit er nicht klebt.
Dann mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig formen. Jeweils einen nicht zu kleinen Tupfen Füllung mit einer Spritztüte oder mithilfe von nassen Löffeln in die Mitte der Teigkreise geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Nach Wunsch die zwei Spitzen zusammendrücken und den Tascherl so eine Ravioliform geben. In leicht wallendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.
Die Pfifferlinge gründlich putzen, den unteren Teil der Stiele entfernen und die Pilze halbieren. In der Butter braten und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Tascherl abgießen, mit den gebratenen Pfifferlingen servieren und mit Klee dekorieren.
Das Rezept stammt aus: „Das Gasthaus in den Tiroler Alpen. Rezepte und Geschichten aus dem Gasthaus Karlsteg“ von Franziska und Josef Moser, Verlag Brandstätter, Hardcover, 224 Seiten, Preis € 36,-.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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