Süßspeise

Die Kardinalschnitte wurde trotz (oder wegen) düsterer Zeiten 1933 als süßes Glaubensbekenntnis erfunden. Alle zwei Jahre versammeln sich deutschsprachige Christinnen und Christen zum Katholikentag. Solche Zusammenkünfte waren nicht immer möglich – ab 1932 etwa konnte 16 Jahre lang kein gemeinsamer Katholikentag stattfinden. Grund war die kirchenfeindliche Haltung der Nationalsozialisten. Doch: In finsteren Zeiten müssen Lichtpunkte gesetzt werden. So nahm sich Konditor Ludwig Heiner von der...

Zutaten (ca. 12 Stück): 500 g Semmelwürfel, 5 Eier (Größe M), 500 ml Wasser, 3 kleinere Äpfel (z. B. der Sorte Gala) , 2–3 EL Öl (optional), 1 Pkg. Butterschmalz, etwas Zimt, Zucker oder Kakao zum Bestreuen. Zubereitung: Zunächst einen großen Topf mit dem Wasser (am besten mit einer Prise Salz und Zucker) zum Kochen bringen. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Eier gesondert in einer kleinen Schüssel aufquirlen und anschließend mit den 500 ml Wasser vermischen. Dann mit den...

Zutaten: je 250 g griffiges und glattes Mehl, 100 g Butter oder Margarine, 80 g Zucker, Salz, rund 1/4 l Milch, 1 Ei und 1 Dotter, Zitronenschale, 35 g Germ, Eiklar zum Bestreichen und Hagelzucker. Zubereitung: Aus diesen Zutaten einen nicht zu weichen Germteig bereiten und zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Danach den Teig ungefähr einen halben Zentimeter dick auswalken und in Quadrate schneiden. Die Teigquadrate von einer Ecke her aufrollen und zu Kipferln formen, mit Eiklar bestreichen und...

Zutaten: 6 Eier, 180 g Staubzucker, 180 g Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Messerspitze Backpulver; 2 Becher Schlagobers, 1/4 l Eierlikör, 1 Dose Pfirsiche (klein geschnitten), 1 Stamperl Rum, Kokosett. Zubereitung: Biskuit: Eier trennen, die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und 4 EL Wasser schaumig schlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit Mehl und dem Backpulver unter die Dottermasse heben; auf ein Blech streichen und bei 190 Grad ca. 25 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen und in...

Zutaten: 250 g Mascarpone, 2 Eidotter (oder pasteurisierte Dotter), 60 ml Milch, 200 g Vanillekipferl oder andere Keks-Reste, ca. 50 g Zucker (je nach der Süße der Kekse), Kakaopulver zum Bestreuen. Zum Tränken: ca. 100 ml Kaffee, 50 ml Milch, 40 ml Rum. Zubereitung: In einem kleinen, hohen Topf Milch und Zucker aufkochen, die Dotter mit einem Pürierstab einmixen, dabei die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt halten. Auskühlen lassen. Mascarpone einrühren. Kaffee, Milch und Rum vermischen, die...

Zutaten: 1/2 l Milch, Vanillepulver, Zimt, Kardamon, Nelkenpulver, 250 g Rundkornreis, 100 g Butter, 2 Eier, 1 TL Zitronenschale, 50 g Zucker, 100 g Topfen, Kirschen, 50 g gehackte Mandeln. Zubereitung: 1/2 l Milch mit 1/2l Wasser aufsetzen, mit Vanillepulver, Zimt, Kardamon und Nelkenpulver aufkochen, den Reis unterrühren und gar kochen. Separat Butter und Eigelb mit der Zitronenschale und dem Zucker schaumig rühren. Den Topfen dazu geben. Die Masse mit dem gekochten Reis vermengen. Den...