Rezept der Woche
Pilzschnitten
- Pilzschnitten
- Foto: Oliver Hörzinger / Brandstätter Verlag
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten: 9 Scheiben Toastbrot (Vollkorn). Pilzpesto: 500 g Pilze (gemischt), 100 g Pflanzenöl, 80 g Mandeln, reifer Berg- oder anderer Hartkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Schnittlauchröllchen, Abrieb von 1 Zitrone. Zum Panieren etwas Mehl, 3 Eier (verquirlt), etwas Semmelbrösel.
Zubereitung: Pilze waschen, gut abtropfen lassen bzw. trocken tupfen und klein schneiden.
Eine Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hinzufügen und das erste Drittel der Pilze dazugeben. Nicht gleich umrühren. Sobald sie angeröstet sind, aus der Pfanne nehmen und den Bratvorgang wiederholen, bis alle Pilze angeröstet sind.
Pilze etwas überkühlen lassen. Dann mit den Mandeln, dem Öl und dem Käse mixen oder von Hand in einem Mörser zerkleinern und so zu Pesto verarbeiten und würzen.
3 Toastbrotscheiben nebeneinander auflegen und Pilzmasse daraufstreichen. Diesen Schritt mit einer zweiten Schicht Toastbrot wiederholen und auf die erste Scheibe legen. Mit einer dritten Scheibe, die nicht bestrichen wird, abschließen.
Die gestapelten Pilztoasts in Mehl wenden, dann in den Eiern und anschließend mit Bröseln panieren. Toasts in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Kurz abtropfen lassen und die 3 Toaststapel jeweils zwei- bis dreimal durchschneiden.
Die Pilzschnitten schmecken toll in einer klaren Suppe oder solo als vegetarischer Snack.
Das Rezept stammt aus "Meine Tiroler Welt" von Viktoria Fahringer.
Buchtipp
Die jüngste Haubenköchin Österreichs, Viktoria Fahringer, nimmt mit auf eine persönliche Reise durch ihre Heimat Tirol: vom eigenen Gasthaus in Kufstein zu Produzent*innen in ganz Tirol – und in ihre Küche, wo Klassiker weiterentwickelt werden. Meine Tiroler Welt, Brandstätter Verlag 2025, Preis € 36,-.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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