Rezept der Woche
Germknödel mit Powidl-Vanillesauce
- Foto: Oliver Hörzinger
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten (6–8 Knödel): Germknödel: 50 g Kristallzucker, 25 g frische Germ, 160 g Milch (35 Grad), 350 g glattes Weizenmehl, 80 g Butter (weich), 100 g Powidl, Öl. Powidl-Vanillesauce: 2 TL Speisestärke, 1 Dotter, 500 g Milch, Mark von 1 Vanilleschote oder ½ TL Vanille (gemahlen) oder 2 TL Vanillezucker, 3–4 EL Kristallzucker, 2 EL Rum oder Pflaumenwein, 3 EL Powidl. Mohnzucker: 3 EL Mohn, 3 EL Staubzucker, Abrieb von 1 Zitrone.
Zubereitung: Zucker und Germ in der warmen Milch auflösen. Die Mischung unter das Mehl kneten, Butter in Flocken nach und nach einarbeiten. Teig mit einem Tuch oder mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Die Germknödel werden gedämpft. Das klappt im Dampfgarer (98–100 Grad) genauso gut wie in einem Dampfeinsatz im Kochtopf. Wichtig ist, dass Dampfgarer oder Topf gut vorgeheizt werden – dafür ist jetzt der richtige Zeitpunkt.
Teig in 6–8 Stücke à 80–100 g teilen. Die Stücke fingerdick rund ausrollen und je 1 Klecks Powidl in die Mitte geben. Teigenden miteinander verschließen, ohne dass Powidl ausrinnt. Knödel auf ein mit Öl benetztes Blech legen, Nahtseite nach unten (sonst kann sie beim Garen aufplatzen). Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 Minuten rasten lassen. Dann ca. 25 Minuten dämpfen.
Für die Sauce Stärke, Dotter und 60 g Milch glatt rühren. Restliche Milch, Vanille, Zucker, Rum oder Pflaumenwein und Powidl erhitzen. Sobald die Mischung anfängt, Blasen zu werfen, Stärkemischung unter Rühren hineingießen. 2 weitere Minuten unter Rühren erhitzen (nicht aufkochen, da sonst das Ei ausflockt). Durch ein Sieb passieren, um mögliche Klümpchen rauszufiltern.
Mohn mit Staubzucker versieben, Zitronenabrieb untermischen. Germknödel warm mit Sauce und Mohnzucker servieren.
Das Rezept stammt aus: „Meine Tiroler Welt – eine kulinarische Reise durch Tirols Berge und Täler“ von Viktoria Fahringer, Österreichs jüngste Haubenköchin. Brandstätter Verlag, Preis € 35,-.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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