Rezept der Woche
Erdbeer-Topfen-Kuchen
- Foto: Manuel Zauner
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten: Für die Fülle: 100 g weiche Butter, Abrieb einer Zitrone, 100 g Staubzucker, 1 TL Bourbonvanillezucker, 2 Eier (Größe M), 500 g Magertopfen, 250 g Sauerrahm, 70 g Maisstärke, 400 g Erdbeeren. Außerdem: ca. 80 g zerlassene Butter für Form und Teig, 4 Blätter Strudel- oder Filoteig, Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung: Eine Springform mit Butter ausstreichen. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle Butter und Zitronenabrieb mit den Besen des Handmixers luftig-weiß aufschlagen. Staub- und Vanillezucker unterschlagen. Eier versprudeln und nach und nach mit 1–2 EL Topfen unter die Buttermasse rühren. Restlichen Topfen und Sauerrahm einrühren. Maisstärke über die Masse sieben und mit einem Gummischaber luftig unterheben.
Erdbeeren in große Stücke schneiden und locker unter die Topfenfülle mengen.
Ein Blatt Strudelteig gründlich mit Butter bestreichen, mit einem weiteren Teigblatt belegen und behutsam in die Kuchenform legen. Erdbeer-Topfen-Masse einfüllen und glatt streichen. Den überstehenden Teig leicht zerknittert über die Fülle falten.
Die beiden übrigen Teigblätter jeweils auf beiden Seiten mit Butter einstreichen und zerknittert bzw. gebrochen auf den Kuchen geben.
Den Kuchen im Backrohr auf unterster Schiene 20 Minuten backen. Temperatur des Rohrs auf 170 °C senken und den Kuchen ca. 35 Minuten fertig backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Aus: Ab Hof. Kulinarische Landpartien rund um Wien, von Manuel Zauner. Verlag Anton Pustet 2026, Klappenbroschur, Preis € 26,-.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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