Eis

Zutaten (für ca. 24 Stück): 12-14 Kumquats, 2 Zitronen, 50 g Zucker, 2 Eier, 100 g zimmerwarme Butter, 30 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen. Zubereitung: 8 Kumquats halbieren und die Kerne entfernen. Die Früchte kleinschneiden und in einem kleinen Topf mit wenig Wasser ca. 18 Min. weich dünsten. Zum Schluss soll die Flüssigkeit verdunstet sein. Die gedünsteten Kumquats mit Zitronensaft sehr fein pürieren. Das Püree mit Zucker und den beiden Eiern in einer Metallschüssel...

Zutaten: 4 Eigelb, 4 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 4 Eiweiß, 75 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Messerspitze Backpulver; Pergamentpapier, 1 Packung Eis (500 g), 4 Eiweiß, 1 Prise Salz, 200 g Staubzucker. Zubereitung: Das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen, 100 g Zucker einrühren und so lange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker schnittfest schlagen. Den Eischnee auf den Eischaum geben, das mit Stärke und Backpulver vermischte Mehl daraufsieben und...