Rezept der Woche
Zartes Eiskonfekt aus Kumquats
- Sr. Teresa Zukic hat ein neues Kochbuch herausgebracht.
- Foto: Peter Eichler, Großenseebach
- hochgeladen von Patricia Harant-Schagerl
Zutaten (für ca. 24 Stück): 12-14 Kumquats, 2 Zitronen, 50 g Zucker, 2 Eier, 100 g zimmerwarme Butter, 30 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen.
Zubereitung: 8 Kumquats halbieren und die Kerne entfernen. Die Früchte kleinschneiden und in einem kleinen Topf mit wenig Wasser ca. 18 Min. weich dünsten. Zum Schluss soll die Flüssigkeit verdunstet sein.
Die gedünsteten Kumquats mit Zitronensaft sehr fein pürieren.
Das Püree mit Zucker und den beiden Eiern in einer Metallschüssel verquirlen und unter ständigem Rühren über einem Topf mit etwas kochendem Wasser erhitzen, bis die Masse beginnt anzudicken. Die Creme vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen. Unter die lauwarme Creme 100 g zimmerwarme Butter 5 Min. lang unterschlagen. In kleine Formen füllen und einige Stunden lang einfrieren.
Die restlichen 4-6 Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Die Kuvertüre hacken und in einer kleinen Metallschüssel über einem passenden Topf mit wenig kochendem Wasser schmelzen.
Mit einer Gabel die Kuvertüre über die Pralinen ziehen, um sie zu verzieren. Jede Praline mit einer Kumquatscheibe belegen und wieder in den Tiefkühler stellen. Die Pralinen einige Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Rezept aus: Sr. Teresa Zukic und Prof. Dr. med. Jalid Sehouli, Himmel im Mund, Köstliche Snacks für Körper und Seele, mit Rezepten und Gesundheitstipps, Verlag Herder 2026, Hardcover, Preis € 23,50.
Autor:Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt |
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