Rezept
Mini-Spinatknödel

Foto: manu - stock.adobe.com

Zutaten: 100 g frischer Blattspinat, 35 g Zwiebel, 3 Stängel frische Petersilie, 125 g altbackene Semmeln, 30 g Butter, 65 ml Milch, 20 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl 630), 1-2 Eier (M), 1/4 TL Salz, Muskatnuss. Außerdem Parmesam zum Servieren.

Zubereitung: Den Blattspinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und den Spinat fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Semmeln in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel füllen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Milch dazugeben und erhitzen, vom Herd nehmen und die Semmelwürfel damit übergießen. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Anschließend das Mehl, den Spinat, die Petersilie, die Eier, das Salz und 1 Prise Muskatnuss dazugeben und gut vermischen, sodass ein gut bindender Teig entsteht. Dabei nicht zu viel kneten und drücken, sonst wird die Semmelstruktur komplett aufgelöst und die Knödel werden sehr fest.
Den Knödelteig zu 16 kleinen Kugeln formen und in kochendes Salzwasser geben. Sobald alle Knödel eingelegt sind, die Hitze reduzieren und die Knödel sanft wallend etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen und sich immer wieder von selbst drehen, sind sie fertig.

Autor:

Patricia Harant-Schagerl aus Niederösterreich | Kirche bunt

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